地瓜酥：
油皮原料：面粉128克、白糖13克、豬油54克、水47克。
油酥原料：低粉80克、豬油40克。
餡料：地瓜泥200克、花生油32克、糖15克。>>>地瓜葉也可吃
做法
1.將油皮材料放入攪拌缸內拌至面糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置松弛約20∼30分鐘。
2.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
3.將作法1油皮分割成每個40g，作法2油酥分割成每個20g備用。
4.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀后，折成三折;再桿長捲起成圓筒狀，松弛約20分鐘。
5.將地瓜餡分割成20個備用。
6.取一作法4桿折松弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半，切口朝上，桿成圓形后，包入作法5內餡，整型成橢圓形蠶繭狀，收口朝下，置于烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火160℃、下火180℃，烤約25∼30分鐘，即完成。
紅燒獅子頭：
1.白地瓜去皮、洗凈、切細小顆粒，蔥姜切末;青菜洗凈，撈起，排入盤中備用;
2.五花肉剁成肉泥，放入碗中，打入雞蛋，加入蔥末、姜末、白地瓜顆粒及淀粉、醬油、酒、胡椒粉，攪拌均勻;
3.用手捏成肉丸子，均勻沾裹淀粉，放入熱油鍋中以大火炸至外表金黃色，撈出，瀝干油分備用;這個好像有些難度，因為按2做好的肉泥好像比較稀，很難成團。因此，把它分成3份，做成3個小獅子頭炸的時候，也由于肉丸子不夠挺，慢慢的變成了肉餅;
4.鍋中倒入水，醬油，糖、米酒，大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青菜的盤中即可。
總結：白地瓜的營養價值不次于普通地瓜，而且它生吃的口感很好。上面的幾款關于白地瓜的美食的做法你學會了嗎?如果學會了就做給你的家人品嘗一下吧!
