三、搓揉 :殺青后的葉片 ,倒在席上晾干帶余熱用手握成團 ,揉面團似向同一方面滾揉 ,反復數次 ,輕搓寬葉成長條狀。
四、二次殺青 :將搓揉后的葉子 ,放入 170— 19 0℃的鍋內 ,雙手壓在鍋內滾炒葉數分鐘再將葉團敢開均勻受熱幾分鐘 ,如此重復約 20分鐘 ,出鍋攤晾席上回潮變軟。
五、炒成茶 :將鍋加熱至 9 0% ,投入晾后的葉子 ,進行復炒 ,漸退火降溫、輕炒防碎 ,炒至茶葉燙手時取出 ,冷卻袋裝成品茶 ,此茶為綠茶 ,湯黃褐色或淡黃綠色 ,香氣濃 ,余味略苦。
其實如果需要服用銀杏葉，應該按照醫生建議，服用一些銀杏葉制劑，效果好而且副作用比較輕。但銀杏葉本身具有溶血作用，如果長期大量服用，或同時服用抗凝血藥物，就有可能出現內出血、陣發性痙攣、神經麻痹、過敏或其他副作用。
自己采集銀杏葉當茶飲用時，需要注意，銀杏葉也是藥，不是補品，應該在征得醫生同意、身體狀況適合的條件下才可服用;即便要泡茶喝，一般以5～6g為宜，煎服或沸水沖泡服用，但不宜長期連續服用;有過敏史的人尤其要慎用。另外，銀杏葉性偏涼，虛寒性心臟病人和高血脂病人不宜服用。
銀杏保健茶的手工制作：
一、采葉制茶的葉以主干及側枝中下部位置的葉片為佳，采摘時間以在生長期內的中午10時以前為宜。采回的葉子要及時加工處理，一時加工不完須注意保鮮。
二、殺青當殺青鍋溫燒至200℃左右時，將1公斤鮮葉投入鍋內燜0.5-1分鐘，然后用手或“Y”字形木杈將葉片迅速從鍋底翻上來，再均勻地抖順鍋底，直至手握青葉能成團，并稍有彈性時即可起鍋。
