編者按：酒自古以來就是文人的喜好，李白素愛飲酒作詩、陶淵明喜菊花酒、白居易愛狂飲酒，但是從養生角度來說，喝多少酒才對?煮酒論道，如何體味人生?

　　在悠悠的歷史長河中，酒是一個頗受爭議的飲品。愛之者，謂其“三杯通大道，一斗合自然”，甚至賦予酒“醍醐”、“忘憂物”等美稱;另一方面，長期酗酒可導致口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌等，已成為一種共識，因此而喪生的人屢見不鮮。

　　那么，究竟飲酒是養生還是害生?其實，從養生角度來看，“適度”飲酒是能養生的，這與世界衛生組織提出“戒煙限酒”的出發點相同。回溯歷史，酒從出現時，就與養生有很密切的關系。《黃帝內經·湯液醪醴論》中說：“上古作湯液，為而弗服也。”說明上古之時，酒是存在的，只是由于上古之人，生活純樸，精神淡泊安然，很少有病痛災疢的內外交困，所以那時的酒是藥物，一旦稍有不適，飲一些酒，血脈通利，就能恢復健康，這其實就是一種養生。

　　隨著歷史的發展，人們對酒的認識逐漸加深，尤其發現酒能作為溶媒，將許多藥物中的有效成分充分浸出，且許多果酒味道甜美、營養豐富，有很好的養生功效，這使得酒越來越受到人們的喜愛，甚至形成了獨特的“酒文化”。

　　另外，飲酒對人的精神情志也有一定的作用。人的精神在酒精作用下，隨著時間的推移，會表現出先興奮后抑制的過程。少量飲酒時，大腦神經系統受到抑制，同時多巴胺分泌增多，人就會產生開心和興奮感，因而能消除愁煩情緒，使人豪情頓生，如唐朝詩人杜甫之“沉飲聊自遣，放歌破愁絕”。

　　但是，當酒精的攝入量超過人體承受能力，即飲酒過量時，肝臟不能及時將其分解，大腦受到的抑制加深，多巴胺分泌的自動調節機制紊亂，人的記憶、決斷和身體反射受到嚴重影響，人就會出現酒醉現象并感覺昏沉嗜睡，甚則引起酒精中毒而危及生命。可以看出，少量飲酒能調節人的精神狀態，因而明朝龔廷賢在《藥性歌括四百味》中就將酒的功效歸納為“酒通血脈，消愁遣興，少則壯神，多則損命”，頗有道理。當然，如果能時常聚三五知己，品嘗美酒，闊論人生，暢敘衷情，借酒助興，把酒言歡，則更能增益酒之“壯神”作用，也不失為一種有益的養生方法和生活境界。

　　但是，喝酒容易成癮，尤其借酒澆愁的人，“舉杯消愁愁更愁”，逐漸會養成酗酒的不良習性，此時，酒的危害就會逐漸加深并突現出來。且不說日常生活中常見的由酗酒引起酒精性脂肪肝到肝硬化或肝癌的發展變化，酗酒還會影響生育。典型者如晉朝陶淵明，其留世的詩詞中，不少與酒相關，可見陶公之好酒，但其五個兒子，皆不成材，甚至發育不全、智力低下，真是“不怨糟糠怨杜康”啊!

　　那么，喝多少酒能達到養生效果又不傷身呢?一般認為，白酒每日50到100毫升左右為好，啤酒等低度酒，每日1瓶左右即可。其實，酒除了能養生外，我們更希望好養生者能將其作為一種生活態度對待。“偶得酒中趣，空杯亦常持”，得到飲中真趣即可，倘若能把握飲酒適度的原則，美酒與養生二者兼得，豈不美哉!