三、致癌花生油：油香不代表健康

　　去年年底，廣東有三種食用油被查出黃曲霉素超標。中國農業大學食品安全系主任何計國教授表示：黃曲霉是一種常見霉菌，廣泛存在于自然界，潮濕易發霉的植物和食品中都會存在。由于花生油的原料花生極易霉變，所以在使用花生油的地區，肝癌發病率普遍偏高。而這些地區的居民由于習慣使然，喜歡購買散裝花生油，認為其便宜又味道香。

　　中國糧油學會米制品分會副會長、暨南大學食品科學與工程系教授傅亮對此解釋說：“散裝花生油之所以會更香是因為壓榨過程中高溫作用下一系列的化學反應，由于散裝油沒有精加工程序，油中難免會殘留一定數量的花生肉殘渣，而這些殘渣遇到高溫的鐵鍋，又極易生成另一種致癌物。事實上，散裝油限于成本、生產技術、生產條件等因素，相比正規生產的包裝花生油更易含有黃曲霉素，消費者食用散裝花生油致癌風險加大。

　　為何“轉基因”易致癌

　　1998年8月，英國教授普茲泰發現，老鼠食用了轉基因土豆之后免疫系統遭到破壞;美國也有一些害蟲的天敵因轉基因植物致死的報導;2005年5月22日，英國《獨立報》又披露了知名生物技術公司“孟山都”的一份報告，以轉基因食品喂養的老鼠出現器官變異和血液成份改變的現象。轉基因食品對動物身體器官的損害，已經被英國知名生物技術公司的一份秘密研究報告證實。

　　盡管沒有確切致癌的證據，但人們對于轉基因食品的安全性普遍存在以下幾方面的懷疑：1、產生毒素或增加食品毒素含量。一些研究學者認為，轉基因食品可能增加微量毒素的含量，嚴重的會導致某些遺傳類疾病。2、營養成分減少。英國倫理和毒性中心的試驗報告說，轉基因食品中對人體有益的成份減少了12%至14%。3、引起人體過敏反應，造成不可預知的后果。而天然食品卻不存在以上的缺點，對人體是相對安全的。

　　值得注意的是，在實驗過程中，不同類型的轉基因作物種植在一起，容易發生雜交的現象，這樣一來，造成的基因污染是人為操作不可控制的，其后果也無法預計。