三、香草
作為調味料的香草，無論從視覺、嗅覺、味覺角度，都會讓烹調效果截然不同。香草可以廣泛用于做餡、燒湯、燒烤、烘烤、煮粥、蒸飯等，同時具有裝飾作用。香草中含有多種維生素、鉀等物質，對健康也很有幫助。
1、蒔蘿葉：多用于雞肉調味及腌制三文魚，調制冷湯。有比維生素E還強的抗氧化功效。此外，還有助于消除口腔異味。
2、迷迭香葉：用于肉類燒烤，以及點綴比薩餅、意式面包。迷迭香有調經，調節血壓和催眠的功效，同時也具備很好的抗癌活性。
3、西洋芫荽：適用于燒烤，可混入燒烤醬料。并用于點綴各式蔬菜湯。西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、單松烯等多種抗癌活性成分。
4、百里香：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于魚肉菜肴。也可與其他的芳香料混合，制成填餡，在烤制雞鴨等家禽時填塞于腔內烘烤。百里香能消除腸胃脹氣，其含有的百里酚還有助于治療風濕疼痛。
5、甜紫蘇葉：用于烹飪魚、蝦、蟹，可解毒去腥。也可于餐前開胃小烘餅佐食。紫蘇有助于消除緊張和不安的情緒、緩解失眠。
6、羅勒葉：用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為有名的意大利醬，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。羅勒除了有解毒的功效，還能紓解胃部脹痛。
