怎樣挑選到好的羊肉：
1、顏色：肉質成鮮紅為品質好的羊肉;如肉質發白的為注水羊肉，顏色暗紅的為放置時間久不新鮮的羊肉。
2、紋理：紋理細膩，肉質緊實、有彈性，外表不粘手;
3、聞：具有羊肉的膻味、味道正常無異味;如聞有腥臭味則為不新鮮羊肉。
煮羊肉和爆羊肉的去膻有竅門
有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
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