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食療養(yǎng)生 蘿卜美食吃法大盤點(3)

  美味滋補蘿卜怎么選和吃

  蘿卜中含有豐富的對人體有益的成分。它的維生素C含量在蔬菜中名列前茅,是蘋果和梨的10倍,所以有“蘿卜賽梨”的贊譽;它還含有鈣、磷、鐵、錳、硼等無機物及粗纖維、木質(zhì)素、葡萄糖、蔗糖、果糖等營養(yǎng)成分,既可當水果生吃,又能做蔬菜烹調(diào)。

  明代醫(yī)學美食鑒賞家李時珍是個“懂蘿卜”的人,他曾開出了一串的蘿卜食譜:“可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可糖可辣可飯,乃蔬中之有利益者。”

  蘿卜生吃不但味美,而且很科學。

  蘿卜中豐富的維生素C不會被高溫破壞,能很好地保留為人體利用,可防止皮膚老化,阻止黑色色斑的形成,保持皮膚白嫩。生吃蘿卜另一個好處是幫助促進消化。

  蘿卜含較多粗纖維,其辛辣成分還可促進胃液分泌,因此可以調(diào)整胃腸機能,減輕胃脹和消化不良。“上床蘿卜,下床姜”,晚飯后看電視或看書時,吃幾塊脆蘿卜,對消化和身體大有裨益。

  另外,如果用新鮮生白蘿卜榨汁,能滋養(yǎng)咽喉、化痰順氣,緩解冬季干燥引起的嗓子干痛、咳嗽痰多。具體做法是,榨出大概100毫升左右,一天分兩三回喝下。

  體質(zhì)好的,可分兩次喝;體質(zhì)差一些,可以少喝或者飯后喝。哮喘患者可再加一點甘蔗、梨或者藕汁,輔助治療的效果更好。

  生吃蘿卜一定要選對品種和品質(zhì)。

  蘿卜品種繁多,其中北京特產(chǎn)的“心里美”、山東特產(chǎn)的水果蘿卜,以及白蘿卜等常見品種都很適合生吃,其特點是水分多、甜味多、辣味少。

  據(jù)一老農(nóng)介紹,蘿卜重量在8兩到1斤2兩之間好吃,而且選擇外觀粗大、均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質(zhì)結(jié)實柔軟,“長得好看”的蘿卜口感好。

  如果蘿卜表皮起皺,或是起“油”,出現(xiàn)半透明的斑塊,說明不新鮮或者是受了凍;如果蘿卜重量輕、不硬實,說明蘿卜是空心、糠心。

  如果蘿卜發(fā)了較多新芽、根須,說明放置時間過長,養(yǎng)分所剩無幾,這些蘿卜都不宜食用,不是李時珍所贊的“蔬中之有利益者”了。

  總結(jié):綜上所述,蘿卜的做法多種多樣,吃法也多種多樣,只是,在購買之前,還是要學會怎么挑選,這樣做出來的蘿卜才好吃。

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