食中珍味滋補佳品

　　蟹素有“一蟹上桌百昧淡”“吃遍天下百樣菜，不抵水中一只蟹”的美譽。它不但肉質鮮美肥嫩，且營養價值很高，有著豐富的蛋白質及鈣、鐵、鋅、硒、磷等微量元素，肌肉中還含有10余種游離氨基酸，其中以谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多，蟹的維生素含量也很豐富，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6～10倍，維生素B2是肉類的5～6倍，比魚類高出6～10倍，比蛋類高出2～3倍。而螃蟹殼除了含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。因此，蟹是當之無愧的滋補佳品。

　　絕妙的醬香煸蟹配花雕

　　將活蟹洗凈切塊，鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油;鍋中留少許油，放入適量蒜蓉爆香，再放入蟹塊、豆醬20克、兩勺香油、少許鹽，加入少許水，用慢火炯熟即可。吃時好的配酒便是花雕，醬香濃郁，風味撩人。

　　精致豐富的蟹粉佳肴

　　“蟹粉”是滬式的吃法，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來，拌著蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各樣的蟹肴。

　　芙蓉炒蟹粉：芙蓉指的是蛋清，在蒸熟后雪白的蛋白淋上蟹粉，吃時先加點醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，入口滑嫩鮮香。

　　蟹粉吐司：蟹粉和蟹油加上醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過蟹油的熱吐司，一口咬下，香滑和爽脆在口中交融，令人不忍罷口。

　　脆皮蟹粉釀蟹蓋：將已經蒸熟的糯米和蟹粉放入蟹蓋，再放到油鍋里炸成薄薄的一層金黃，外酥內軟，吃時只需優雅地動用湯匙即可。

　　蟹粉小籠包：松軟的外皮包裹著鮮滑的蟹粉、橙黃的蟹膏，汁濃味足。

　　藥用之效補益有道

　　治痔瘡：取活蟹500克浸泡在1000毫升50度米酒中，15天后即可服用。每日兩次，每次30-40毫升，一般服兩劑即可生效。

　　治乳房腫痛、乍寒乍熱：將新鮮蟹殼焙黃研末，每次服10克，每日兩次，開水送服。或活蟹1只，搗爛如泥敷患處，即痛止腫消。

　　治骨折：活蟹兩只，粳米100克。取蟹肉(帶黃)，待粳米粥熟時加入蟹肉，再配以適量生姜、醋和醬油，即可食用。每天一次，連服5-7天。有滋養氣血、接骨續筋的功效。

　　總結：菊花和蟹黃搭配，它能治療痔瘡、女性乳房腫痛、還有老年人的肩周炎骨折。不僅美味還能治病的美食，你還等什么。(文章原載于《養生雜志》，刊期：2011.10，作者：米小雨，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。