編者按：用辯證的眼光去看美國的素食計劃，他不一定適合國人，國人學習他們的長處是可以的。但是切不可照抄，那樣對身體造成的損害是無法估量的。
報紙上、網絡上，關于美國人堅持素食計劃獲得良好健康成效的報導越來越多，新報導顯示，如今的美國已有超過1400萬素食者，而美國前總統克林頓在接受采訪的時候總不遺余力地宣傳素食讓他更加健康。
這些從大洋彼岸傳回的素食宣傳，讓不少中國人也開始躍躍欲試，都想要嘗試素食能夠帶來的令人驚喜的健康變化。但問題在于，你是否知道什么是素食?你知不知道如何健康吃素食?你是否又清楚，自己適不適合吃素食呢?讓我們共同來探究素食的健康奧秘。
美國人為什么崇尚吃素食?
美國日前公布的一項分析顯示，美國胖子成災，預計在2030年，將占到成年人口42%，有關醫療保健費用也將以十億美元增加。截至2010年，美國成年人中有36%的人是胖子，這些胖子平均超健康體重30磅(1磅約合0.45公斤)，而其中更有6%人口為超級胖子，這些人超過正常體重100磅以上。
超級胖子數量據估在2030年可能占到美國人口的11%。而跟隨肥胖而來的后遺癥也讓美國人無比頭疼，芬科斯坦和美國疾控中心專家此前的研究顯示，美國同肥胖相關的醫療開支每年高達1470億美元，大約占醫療總開支的9%。一名肥胖人的醫療平均開支比健康體重者高出1400美元。
