脂肪含量豬肉多于禽肉魚類
豬肉等畜肉的脂肪含量高，主要以飽和脂肪為主。”如豬瘦肉的脂肪含量高，約為7%，牛、羊瘦肉脂肪含量較低，約為3%。
畜肉脂肪的過量攝入不利于心腦血管的健康，尤其對中老年人來說，更要限制畜肉的過量攝入。禽肉、魚類的脂肪含量比豬肉等畜肉少。
而且含有較多的不飽和脂肪酸，如亞油酸的含量達20%左右，易于消化吸收。必需脂肪酸的含量與組成是衡量食物油脂營養價值的重要方面。
在畜、禽脂肪中，禽類脂肪所含必需脂肪酸的量高于畜肉脂肪，“總的來說，禽類、魚類脂肪的營養價值高于畜類脂肪。
維生素等，禽畜含量約相當
畜肉的鐵含量高于禽肉，以豬肝為豐富。畜、禽肉中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率較高，是膳食鐵的良好來源，可預防缺鐵性貧血。
雖然禽肉的鐵含量不及畜肉，但禽類的肝臟富含多種礦物質，其平均水平高于畜肉。如雞肝的鐵含量高于牛肝和羊肝，微量元素硒的含量是豬肝的兩倍，是牛肝的3倍多。此外，禽類的心臟也是含礦物質非常豐富的食物。
