吃什么能替代豬肉
豬肉的替代品
“雞、鴨、魚等禽肉，其味道之鮮美，不僅絲毫不遜于豬肉，從營養(yǎng)學角度看，營養(yǎng)成分比豬肉更勝一籌。”解放軍大坪醫(yī)院營養(yǎng)科主任、教授蔣寶泉給出了肯定的答復。
優(yōu)質蛋白，禽肉魚類含量高
蔣寶泉介紹，豬瘦肉的蛋白質含量平均在13%左右，禽肉、魚類的蛋白質含量高于豬肉，其中雞肉的蛋白質含量較高，約為20%，鴨肉約為16%，魚肉約為18%。
而且，它們所含的都是完全蛋白質，富有人體必需的各種氨基酸，這些必需氨基酸的構成比例接近人體需要，很容易被人體充分吸收和利用。
因此，禽肉、魚類是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品來源，對體質虛弱、病后或產后的人群也非常適宜。
此外，禽肉，尤其是雞肉中還含有大量的賴氨酸，其含量比豬肉高10%以上。賴氨酸是谷類食物的第一限制氨基酸，它的缺乏會直接降低谷類蛋白質的營養(yǎng)價值。“對以谷類為主食的市民來說，雞肉無疑是一種極好的補充賴氨酸的天然食物。”
