三、可減輕或預(yù)防疾病

　　近幾年來(lái)，科學(xué)家們?cè)谥参飦?lái)源的食物中，發(fā)現(xiàn)千百種不同的植物性化合物。這些物質(zhì)不是營(yíng)養(yǎng)素，但在人體內(nèi)卻扮演很重要的角色。

　　黃豆食物中已經(jīng)確認(rèn)含有15種植物性化合物的異黃酮素，它們有植物雌性激素、抗氧化劑及蛋白質(zhì)抑制劑的功能，其中的吉尼斯旦(Genestein)及代得仁(daidzein)受到科學(xué)家的特別重視。這些異黃酮素，不僅可防癌，同時(shí)也有降低血中膽固醇、骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)性及減輕一些婦女更年期的癥狀。

　　癌癥

　　異黃酮素是一種植物雌性激素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與動(dòng)物雌性激素類似，可阻擾乳房細(xì)胞接受過(guò)多動(dòng)物雌性激素的機(jī)會(huì)，避免細(xì)胞突變而發(fā)生乳癌。其他異黃酮素亦有可能增長(zhǎng)經(jīng)期及遲緩閉經(jīng)期，而減少乳癌的危險(xiǎn)性。此外，一些實(shí)驗(yàn)亦顯示，當(dāng)正常細(xì)胞一旦發(fā)生突變，細(xì)胞的繁殖會(huì)增快，必須生成新的血管來(lái)供應(yīng)氧氣及養(yǎng)份支持它的生長(zhǎng)，而吉尼斯旦，可阻止新血管的生成，斷絕供給突變細(xì)胞的養(yǎng)份。因此，可達(dá)到預(yù)防乳癌、結(jié)腸癌、肺癌、攝護(hù)腺癌、皮膚癌、及血癌等作用。

　　心臟疾病

　　近新的臨床研究亦顯示，黃豆中的異黃酮素可抑制體內(nèi)膽固醇的合成。而黃豆中其它的物質(zhì)，如:植物固醇及皂素亦能阻止飲食中膽固醇的吸收，而增加排出體外。因此，有可能降低心血管疾病的發(fā)生。