編者按：中國(guó)人飲食一向是崇尚以形補(bǔ)形的。總是相信跟人體器官或者是組織相似的食物可以達(dá)到滋補(bǔ)的作用。以形補(bǔ)形是不是真的有科學(xué)依據(jù)呢？

　　“以形補(bǔ)形” 亦損健康

　　“以形補(bǔ)形，以臟補(bǔ)臟”，用通俗的語(yǔ)言來(lái)說(shuō)就是“吃啥補(bǔ)啥”，這是古老的中醫(yī)食療學(xué)說(shuō)中流傳至今且仍具有相當(dāng)影響力的觀點(diǎn)之一。其核心思想就是用動(dòng)物的五臟六腑來(lái)治療人體相應(yīng)器官的疾病。這種理論從現(xiàn)代科學(xué)的角度看仍有一定的道理，但是， 這并不意味著所有的人只要有了胃痛就要吃豬肚，得了心臟病要吃豬心，發(fā)生性功能障礙就要吃什么鞭類，骨折了就得喝骨頭湯……具體的病癥在每個(gè)人身上表現(xiàn)不同，治療和食療方法也不盡相同。也就是說(shuō)，“吃啥補(bǔ)啥”不能機(jī)械地理解，更不能濫用，否則會(huì)有損健康。

　　以肝明目

　　—令高血脂者火上澆油

　　根據(jù)“以臟補(bǔ)臟”的理論，豬肝具有補(bǔ)肝的作用，而中醫(yī)理論認(rèn)為，肝開竅于目，因此，視力的好壞與肝的關(guān)系非常密切。早在唐代，孫思邈就用豬肝來(lái)治療夜盲癥。生活中許多視力不好的朋友往往對(duì)動(dòng)物肝臟情有獨(dú)鐘，可是，這并不適合高脂血癥患者。動(dòng)物肝臟中含有豐富的膽固醇，這對(duì)高脂血癥患者無(wú)異于火上澆油，因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議高脂血癥者要少食動(dòng)物內(nèi)臟。那么，高血脂且視力不佳的朋友，如何通過(guò)飲食來(lái)“明目”呢?

　　其實(shí)，我們沒(méi)有必要把“以形補(bǔ)形”看得過(guò)于神秘，豬肝之所以具有明目作用，與其本身所含有的豐富維生素A密不可分。除了豬肝外，胡蘿卜等黃綠色蔬菜中都含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。更值得一提的是，胡蘿卜不僅具有保護(hù)視力的作用，還有預(yù)防心血管疾病和癌癥的作用。研究證實(shí)，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%。高血脂且視力不佳的朋友，完全可以用胡蘿卜代替豬肝進(jìn)行食療。

　　以血養(yǎng)血

　　—真正的老少皆宜

　　血液是維持人體基本生理活動(dòng)重要的物質(zhì)之一。民間常常用各種動(dòng)物血液治療貧血或血虛，這是值得推廣的一種食療方法。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。動(dòng)物血液中含有豐富的鐵，且為易被人體吸收的血紅素鐵。

　　黑木耳、海帶、芝麻等，雖含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率多在10%以下。與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。此外，豬血中的蛋白質(zhì)含量也很高，所含的氨基酸比例與人體的也接近，非常容易被機(jī)體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。