10.綠豆補肝

　　補肝奧秘：綠豆集食用與藥用于一體，享有“濟世良谷”之譽稱。含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，為肝臟提供充分的營養(yǎng);并有排泄體內(nèi)毒素之功，堪稱為肝臟的益友。

　　佳吃法：煮湯，煮沸10分鐘飲用妙，此時豆湯碧綠，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度低，補肝能力強。另外，煮湯好用砂鍋，鐵鍋可能干擾綠豆皮中的類黃酮等成分，減低保健效果。

　　11.納豆防病

　　防病奧秘：納豆由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，而納豆菌具有強大的調(diào)整腸胃的作用，還有一種叫“納豆激酶”的成分，可直接分解血栓，發(fā)揮預防腦梗塞、心肌梗塞等功效。

　　佳吃法：不習慣納豆氣味者可拌在米飯、蔬菜或水果中吃，或用大蔥、洋蔥、蝦皮等香味大的食品來掩蓋或中和納豆的臭味;不喜歡黏絲者可將納豆加水稀釋1～2倍后，再加入調(diào)料一起吃;還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷取Ａ硗猓秤眉{豆1～8小時內(nèi)“納豆激酶”才會發(fā)揮溶解血栓的功能，而腦梗塞、心肌梗塞多在每日清晨和每周周一發(fā)病，所以每晚尤其周日晚餐吃納豆效果佳，且好生吃。

　　12.豆奶護“腺”

　　護“腺”奧秘：每天喝一杯豆奶，男性得前列腺癌的風險降低30%;喝兩杯豆奶降低風險70%。得益于食用豆奶后，腸中會分解一種能夠抑制乙羥基睪丸素的特殊物質(zhì)，乙羥基睪丸素很可能是導致前列腺癌的兇犯。同時，這種特殊物質(zhì)還可以防止脫發(fā)，對于有脫發(fā)趨向的男女大有裨益。

　　佳吃法：豆奶是用大豆浸泡后磨成的各式飲料，可直接飲用或做成豆制品食用。但豆奶飲用前一定要煮透，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后(煮到80℃時即可出現(xiàn))還需要繼續(xù)煮3～5分鐘，目的是將胰蛋白酶和皂角毒等有害物質(zhì)徹底破壞，避免惡心、嘔吐、腹瀉等發(fā)生。為改善口感，喜咸者可在豆奶里放一點紫菜、蝦皮、菜葉，喜甜者則可用適量白糖或蜂蜜調(diào)味。

　　13.黑豆補腎

　　補腎奧秘：黑豆蛋白質(zhì)含量為49.8%，居眾豆之首，相當于牛肉的2倍多、雞蛋的3倍、牛奶的16倍，中醫(yī)將其列為滋陰補腎之上品。

　　佳吃法：磨面蒸饅頭，煮熟作涼拌菜，炒熟作零食，打漿作飲料，生芽作蔬菜，既可增加維生素含量，所含蛋白質(zhì)和脂肪也更利于消化。