2、與豆腐相比，它的營養如何?
發酵臭豆腐，因經發酵過程，部分蛋白質被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸;另外發酵過程還會生成維生素B12。維生素B12多存在于動物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者經常缺乏，但是發酵豆制品，包括臭豆腐中維生素B12含量較豐富，是素食者補充維生素B12的食物來源之一。
街頭上的非發酵臭豆腐自然沒有維生素B12的優勢，而且經過油炸，能量比普通豆腐高很多，偶爾品之無妨，在三餐基礎上每天都吃，則易造成能量過剩;而且高溫油炸會損失部分營養素。
3、如何吃臭豆腐更健康?
對于臭豆腐，建議偶爾品之，原因有四：
(1)臭豆腐特別是發酵臭豆腐，如腐乳含鹽量較高，中國居民膳食指南建議每人每天吃鹽不要超過6g，而近營養調查發現，我們每天鹽的攝入量平均為12g。因此對于高鹽的腐乳，一定要限量。
(2)蛋白質腐敗產物。發酵不光會使蛋白質更有利于消化吸收，同時還會產生部分對人體有害的腐敗產物，例如發性鹽基氮，有研究顯示，青方腐乳中的發性鹽基氮平均含量比正常食品高出幾百倍。
(3)油炸臭豆腐能量高。經過油炸的臭豆腐能量自然高。
(4)街頭油炸臭豆腐所采用的油難以保證質量，如是地溝油，又是反復油炸，其中反式脂肪酸、3， 4—苯并芘等致癌物會增加人體患心腦血管疾病和癌癥的風險。
