熟吃不如生吃

　　大蒜之所以能有這么出色的治病養生功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地待在新鮮大蒜的細胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。

　　但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去養生作用。因此，如果想達到好的保健養生效果，食用大蒜好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10~15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。

　　大蒜不是吃得越多越好

　　吃大蒜并不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B族的吸收，過量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。

　　另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2~3瓣。

　　有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以后嘴里的氣味會比較重，影響和他人的交流。其實，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用;還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時準備些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用場。

　　結語：吃飯大家都會，但是如何讓相同的時候吃出不一樣的健康可不是人人都能夠做到的哦！(文章原載于《養生保健指南》，刊期：2012.06，作者：范志紅，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。