生食果蔬要看體質(zhì)
很多人聽說，生的果蔬中有很多酶類，可以幫助消化。其實對于消化能力強的人來說，果蔬中的酶類在胃中大部分被殺滅了，因為胃液的pH值低達(dá)2以下，而蔬菜水果中的酶在pH值3以下，幾乎不能存活。
對于胃液不足、消化能力較差的人來說，蔬菜水果中的酶可以在一定程度上發(fā)揮作用。不過這些酶未必都是有益的酶，蛋白酶幫助蛋白質(zhì)消化，淀粉酶幫助淀粉消化，但氧化酶卻會破壞多種維生素。
真正有效幫助消化的食物，與其說是生的蔬菜水果，不如說是發(fā)酵食品，如沒有加熱的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。因為微生物中的酶往往活性高，耐熱、耐酸能力強，比蔬菜水果中的酶效果好得多。
另一方面，人體的消化酶在體溫37℃時活性高，如果吃進(jìn)去大量冷的蔬菜水果，胃中酶的活性會有所降低。如果身體強壯，產(chǎn)熱能力強，可以通過加快胃部血液循環(huán)提高酶的活性;如果身體虛弱怕冷，產(chǎn)熱能力差，血液循環(huán)不好，那么多吃生冷食物后，很容易造成胃脹、腹脹等不適感。產(chǎn)婦不能吃生冷食物，正是這個道理。同時，生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜，而容易腹脹和腹瀉的人應(yīng)避免食用大量生蔬菜。
總體而言，是否選擇生食，要因個人生活條件和體質(zhì)狀況而定，體質(zhì)強、消化力強，身體
發(fā)熱能力強，容易上火，經(jīng)常便秘的人適合多吃生蔬菜，而體質(zhì)弱、消化力差，容易脹肚、腹瀉的人應(yīng)少吃生蔬菜。
