2.不同蔬菜防癌效用各異
不過，蔬菜不同，預防的癌癥也各異。此次，日本國立癌癥預防研究所也對排行榜中蔬菜的抗癌功能進行了區分。
紅薯預防結腸癌、乳腺癌。科學家發現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用于預防結腸癌和乳腺癌。
番茄預防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出，番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。同時，研究表明，攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發病率，對胃癌、肺癌也有預防作用。
十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
此外，大蒜能預防結腸癌，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。
3.多種食物協同作用才抗癌
近日，有美國研究人員表示，同時攝取蔬果、谷物、豆類食物能降低罹患心臟病的風險，多種食物協同作用才能有效對抗癌癥。
美國癌癥研究所的一份研究報告稱，有研究顯示許多單一的礦物質、維生素以及植物營養素具有抗癌性能，然而多種具有抗癌活性的化合物協同作用才能發揮出大的效果。美國癌癥研究所建議人們每頓飯應保證蔬果、谷物、豆類食品所占的比例在三分之二以上。
另外該報告還稱，蔬果含有的熱量很少，有助于人們保持一個健康的體重，谷物以及豆類含有豐富的纖維素，而且其中的熱量適中，這有助于人們控制體重。
