巧選凍魚

　　1、魚外表。質量好的凍魚，色澤鮮亮，魚鱗無缺，機體完整。質次的凍魚，皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整。

　　2、魚眼。質量好的凍魚，眼球凸起，清亮，黑白分明，潔凈無污物。如眼球下陷，無光澤的為次品。

　　3、魚肛門。這是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面易變的是肛門。如果魚體內部不新鮮，魚肛門會表現松弛、腐爛、紅腫、突出、肛門的面積大或有破裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色。

　　巧識中毒魚

　　1.識別因農藥而毒死的魚。

　　正常的魚死后，其腰鰭緊貼肚子，魚的嘴巴和鰓蓋容易被拉開，魚鰓的顏色呈鮮紅色或淡紅色，很容易引來蒼蠅。如被農藥等毒死的魚，其腰鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易打開，魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色，蒼蠅很少上去叮咬。當然，要想保險，還是盡量買活魚，以免中毒傷人。

　　2.識別被污染的魚。

　　可用“三看一聞”的方法：

　　(1)看魚形：沒有受污染的魚，魚形協調，魚尾正常，受到較重污染后頭特別大，尾巴很小，脊椎彎曲，甚至出現畸形，魚身發黃，尾部發青。

　　(2)看魚眼：正常的魚眼微凸，光澤清新，污染的魚眼渾濁，失去應有的光澤，有的甚至向外鼓出。

　　(3)看魚鰓：魚鰓是魚的呼吸器官，相當于人的肺。未受污染的魚鰓顏色紅鮮，排列整齊，受到污染的魚鰓呈淡白色，不光滑，較粗糙，且形狀不整齊。

　　(4)聞氣味：正常的魚有明顯新鮮腥味，污染魚則氣味異常。由于受污染的毒質不同，各呈氨味、煤油味、汽油味、大蒜味、火藥味等，含酚量極高的魚鰓甚至可以被點燃。被污染較嚴重的魚煮后食之異味很大。

　　巧選河蟹、海蟹

　　1.掂重量。好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃(膏)更滿。具體的方法也很簡單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

　　2、辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康，但是有一點燈 注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把凸出兵眼睛閃開的。

　　3、看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑’ 二是蟹尾部要發紅或發黃，并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍根部要分離開，有滿漲的感覺)，這證明蟹黃(膏)很滿。

　　4、捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空有，沒什么肉。蟹膏蟹黃也不可能很滿，再結合上面的三點就一定可以挑到黃滿意膏肥豬的好螃蟹啦!

　　選購鮮蝦有竅門

　　1、看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

　　2、看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為工色敬灰紫色。

　　3、看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性，不新鮮的蝦，肉質楹軟，彈性差。

　　4、聞氣味。新鮮的蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則高變質蝦。

　　結語：覺得做飯麻煩的你，也可以涼拌萵筍哦！將萵筍切成細絲，在開水中焯一下，放上調味料就好了。不但省事，而且清脆爽口。(文章原載于《養生保健指南》《中外健康文摘》，刊期：2012.05，2012.06，作者：胡宇，胡雯雯，韓文嘉，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。