選購河蚌的竅門

　　新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味沖出，且肉色灰暗，則是死河蚌。

　　挑選鵪鶉蛋的竅門

　　鵪鶉蛋外殼為灰白的顏色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優質蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養價值卻超過雞蛋的三倍。

　　識別死黃鱔的竅門

　　識別死黃鱔主要是“三看”：

　　1.血色。紫紅色的必定是死黃鱔加工的，活黃鱔的血是鮮紅色的。

　　2.鱔皮。死黃鱔皮色呈灰暗，活黃鱔加工的鱔絲皮色黑中透亮。

　　3.肉質。鱔絲肉質粗糙、按上去沒有彈性的是死黃鱔，活黃鱔加工的鱔絲肉質細、有彈性。

　　選購鮮魚有竅門

　　1.看。要看五個部位。

　　(1)看魚鰓：如果鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無黏液者為鮮魚。

　　(2)看魚眼：眼珠飽滿凸出，黑白分明，角膜透明有光澤的是鮮魚;眼球下塌或平坦，眼球混濁，角膜不透明，甚至瞎眼，說明魚不新鮮。

　　(3)看肛門：肛門發白、內縮的新鮮;肛門發紅、外突的不新鮮。

　　(4)看魚嘴：魚嘴緊閉，口內清潔無污物，為鮮魚;魚嘴內粘糊，有粘液的不新鮮。

　　(5)看魚體：新鮮魚呈金黃色，有光澤，腹不膨脹，魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落;不新鮮的魚呈淡黃色或白色，光澤較差，鱗片松動且不完整、易脫落。

　　2.嗅：鰓部細菌多，容易變質，是識別魚新鮮與否的重要地位，如無異味或稍有腥味者為鮮魚;有酸味或腥臭味者為不新鮮。

　　3.摸：肉質緊密，有彈性，按后不能留指印，腹部緊實也不留指痕的為新鮮魚;肉質松軟，無彈性，按后留有指痕，嚴重的肉骨分離，腹部留有指痕或有破口的是不新鮮魚。

　　4.托：大魚托住魚體中部，小魚托魚頭，凡魚體能成水平或豎直挺立的是新鮮魚;魚體兩端下垂，不能豎直的則不新鮮。