悠悠哉哉喝黃酒

　　近年來(lái)，不少地方喝黃酒漸成時(shí)尚。當(dāng)飲客落座，店家便用銅壺、鋁勺，也有用易拉罐的，將黃酒熱透，再備一碟白糖.細(xì)姜粉，調(diào)在黃酒中，隨意點(diǎn)上幾樣可口的菜肴，坐在那里細(xì)細(xì)地品味。看那情景，真有些悠悠哉哉感，似到了紹興的咸亨酒店，或到了山東即墨的黃酒鋪?zhàn)印?/p>

　　黃酒，又名“老酒”、“紅酒”，是我國(guó)古老的飲料酒，它以糯米或大米、黍米、玉米等谷物為原料，用曲和酒母做糖化發(fā)酵劑，通過(guò)多種微生物的共同作用釀制而成，是一種低度高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)酵原酒。據(jù)考證，其生產(chǎn)歷史已有5000年左右。

　　黃酒是我國(guó)的特產(chǎn)，呈琥珀色，黃中帶紅，香氣濃郁，醇厚可口，回味綿長(zhǎng).其產(chǎn)品以浙江“紹興黃酒”為，福州生產(chǎn)的“福建老酒”，山東的“即墨老酒”、黑龍江海林的“響水米酒”等稱(chēng)為黃酒佳品。

　　黃酒種類(lèi)很多，分甜型、半甜型、濃甜型、干型、半于型5種。甜型含糖量1—20g/lOOmL，米甜型含糖量3—lOg/lOOmL，濃甜型含糖量≥20g/J OOmL，干型含糖量lg/lOOmL，半干型含糖量1—3g/lOOmL。

　　黃酒的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要在于它含有豐富的氨基酸達(dá)20多種，而且各種氨基酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他釀造酒類(lèi)。據(jù)分析，黃酒中賴(lài)氨酸的含量為432.IPPM，而啤酒為11PPM，紅葡萄酒為43PPM。黃酒中還含有豐富的葡萄糖、麥芽糖、乳酸、琥珀酸、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、銅、鋅、錳、硒等。常量和微量元素，所以黃酒又有“液體面包”、“液體蛋糕”的美稱(chēng)。黃酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類(lèi)、肽和氨基酸等浸出物，易被人體吸收，故把黃酒列為營(yíng)養(yǎng)食品。

　　黃酒酒精度低，酒的度數(shù)一般在11—20度之間，且酒性和順，醇香濃而不沖，不但可直接飲用，而且可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水而冷飲，冬夏皆宜。黃酒的飲用可以根據(jù)酒的品種和氣候分別采用熱飲或冷飲。黃酒作為藥引子、烹飪、調(diào)料都能發(fā)揮佳效果。

　　黃酒性溫辛大熱，味甘苦，具有開(kāi)胃健脾、補(bǔ)血舒筋、通經(jīng)活絡(luò)、養(yǎng)膚散濕、延年益壽的功效。飲用適量黃酒具有幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，增加胃腸吸收機(jī)能的作用。特別對(duì)老年人的抗衰老和婦女美容更為適宜。

　　黃酒鑒別以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。如果出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說(shuō)明酒質(zhì)不良。若飲用時(shí)酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說(shuō)明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì)。

　　結(jié)語(yǔ)：黃酒因其含有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被人們所追捧，老人和女性朋友和喝黃酒能夠促進(jìn)血液循環(huán)，加快新陳代謝，從而達(dá)到防衰老，美容的功效。(文章原載于《東方藥膳》，刊期：2012.05，作者：孔欣國(guó)、江銀發(fā)、范士忠，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。