“夏多苦味”好養生

　　近年來，吃苦”之風盛行，市場上苦味食品開始走俏，人們何以鐘情“苦”味食呢?其中還真有很多的科學道理呢。科學研究表明，在酸、甜、苦、辣、咸五味之中，唯有“苦”具有食補和藥效。

　　炎夏到來，人們腸胃對美食的興趣就開始減退。不過，很多人發現吃飯時要是加一味苦味食品。比如涼拌苦菜、苦菜蘸醬等食欲又會被調動起來。于是，夏天就多了許多喜歡“自找苦吃”的人。

　　營養學家認為，炎熱夏季，常遇暑濕之候、膚腠開泄、出汗較多、人常煩路躁不安、口感無味、食欲不振、脾胃功能較差;夏時人體氣血趨向體表，食養應著眼于清熱消暑，健脾益氣。飲食上，適宜吃些性味寒涼、清淡少油、易消化，尤其是帶苦味食物。《本草備要》言：“苦者能瀉燥火”，傳統醫學認為，苦味入于心經，有瀉心火、燥濕和堅陰作用。現代科學研究認為。苦味物質主要含生物堿、配糖體、苦味肽、尿素類，硝基化合物，氰化物、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質等，具有解熱祛暑，抗菌消炎，消除疲勞等作用。

　　經典苦味食品的食療功效

　　苦瓜　苦瓜又名涼瓜，是蔬食中惟一以“苦”而獨具特色的瓜果菜，主含金雞納霜、能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用;苦瓜中的維生素含量在瓜茄類蔬菜中居首位，它含的奎寧精等物質能提高人體免疫力，促進傷口愈合，健美皮膚;還含有較多的脂肪蛋白，能有效提高機體抗癌免疫力，可降血糖;還含硫胺素、核黃素、苦瓜甙等，明·李時珍說它具有“清熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽”等功效。

　　苦蕎麥　苦蕎麥所含的苦味素有清熱、降火、健胃的功效，能消食化滯、除濕解表，改善燒心和便秘的癥狀，苦蕎麥還含有蘆丁、黃酮、維生素B2、P。維生素P是苦蕎麥的特有成分，含量為3.05%，可降低毛細血管的通透性，維持微細血管循環，降低人體膽固醇，有清血健腦之功效。長期食用、能保護視力，對糖尿病、肥胖和高血壓有保健作用。