食用雞蛋有講究

　　雞蛋營養價值豐富，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素以及鐵、鈣、鉀等人體所需的多種營養物質。由于雞蛋所含營養全面豐富，故被營養學家稱為“理想的營養庫”。

　　雞蛋營養價值高，這一點幾乎人盡皆知。但是，關于如何科學、健康地食用雞蛋的不足，在廣大消費者中還存在一些片面、錯誤的觀點，本文就這一話題與讀者展開交流與討論。

　　不同人群對于雞蛋的需求

　　4個月以上、1歲以內的嬰兒，由于機體尚未發育完全，對卵清蛋白過敏，故應避開食用蛋白;而蛋黃中所含有的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇、卵黃素以及礦物質鐵、磷，對于促進幼兒生長發育大有裨益。因此，該階段的幼兒，吃蛋黃比吃蛋白更健康。對于兒童和成年人等這些消化系統已發育健全的群體而言，以吃全蛋為宜。

　　關于食用數量，普通人群每天進食1個雞蛋便完全足夠;對于從事較繁重的腦力及體力工作者，每天可進食1.5～2個雞蛋。

　　此外，有些產婦在坐月子期間，為補充營養，每天可能會吃8～10個雞蛋，這是非常不科學的。產婦在分娩后，因體能消耗較大產生體液不足、消化吸收功能減弱等體質特征。若此時攝入過多蛋白質，則會導致腸胃、肝、腎負擔加重，引起不良后果。故每天多攝取3～4個雞蛋。

　　雞蛋與膽固醇的關系

　　有部分消費者認為，雞蛋(尤其是蛋黃)中含有大量膽固醇，經常食用雞蛋會導致人體血脂增高，從而引發動脈硬化、冠心病等。

　　事實上，情況并非如此。相反，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使血液中膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血管壁上——這對于治療動脈粥樣硬化和降低血清膽固醇含量都有一定幫助。

　　從另一方面來講，正常人體自身每天在肝臟中合成的膽固醇達1000～1200毫克，而一個重約50克的雞蛋含有膽固醇280毫克左右，這樣看來，每天吃一個雞蛋對人體血液中膽固醇影響并不會很大。那些體內膽固醇偏高和心血管疾病的患者，其得病原因主要是由于飲食不科學、進食不合理、營養過剩或失調而造成的，并非食用雞蛋所引起。