相比較釀造食醋而言，配制食醋營養(yǎng)價值就不那么樂觀了，范志紅老師說釀造醋中加入的食用冰醋酸，對人體沒有毒性，但它本身不含有任何營養(yǎng)成分，所以純的勾兌醋幾乎沒有營養(yǎng)價值，部分勾兌的醋營養(yǎng)價值有下降。沒有QS標志的勾兌醋不能進入超市銷售，主要是在餐飲小攤上使用。這類產品含釀造食醋的比例很低，其質量是難以保證的。所以消費者購買的時候就要留意觀察了。

　　如何慧眼識別選購

　　如何區(qū)分配制醋和釀造醋呢?給大家介紹幾個簡單的小方法：

　　1、看標簽

　　① 看總酸含量。總酸含量是食醋產品的一種特征性指標，含量越高說明酸味越濃。一般食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。

　　②看產品執(zhí)行標準。如果注明是GB18187，即為釀造醋。目前我國主要有兩個醋標準。其中“配制食醋”是行業(yè)標準，“釀造食醋”(GB18187)則屬于國標。

　　③ 看標志性文字。一般釀造醋包裝上標注有“釀造”之類的字樣，如果沒標注就要謹慎購買了。

　　④看配料。 “釀造食醋”一定不可以用醋精勾兌，在選擇時可以參考瓶身的釀造標識。如果添加劑中寫明“醋酸”或“冰醋酸”字樣的，則只可以叫“配制食醋”，否則就是違規(guī)。

　　2、搖一搖看泡沫。

　　配制醋和釀造醋搖晃后均會產生泡沫，但靜置一分鐘后，配制醋泡泡消失，而釀制醋仍有泡沫。有專家說，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間。而劣質的醋則會有大泡沫泛起，而且很快消失。

　　3、看價格。

　　一分價錢一分貨，釀制醋因為工藝復雜，釀制時間長，成本高，產品的價格也相對較高，一般一瓶釀制醋價格大概是同等量配制醋的2—3倍。所以購買時切勿貪圖小便宜。

　　4、看品牌。

　　盡量選擇大品牌或知名品牌，因為相對來講，知名品牌或大品牌誠信度更高。