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三餐科學(xué)搭配保健康(3)

  善儲存才營養(yǎng)

  牛奶:躲著光線儲藏。光線不僅能殺菌,也會“殺死”牛奶中的營養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn),牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會酸化、變質(zhì);在超市冷藏柜的燈光下,其“佳保鮮期”也只有4小時左右。臺灣林口長庚醫(yī)院營養(yǎng)師張麗玲透露,牛奶中的維生素B2對光線非常敏感,在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質(zhì)氧化,導(dǎo)致維生素A、D、B6、B12等其他營養(yǎng)素慢慢受損。其中,尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶易受影響。專家支招:逛超市買牛奶時,好挑藏在貨架后排的;牛奶倒在杯子里后,好在4分鐘內(nèi)喝完;買牛奶時選紙盒包裝,回家后馬上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。

  茶葉:綠茶存冰箱,紅茶常溫放。綠茶對健康的好處多多,已證實有助預(yù)防心臟病、癌癥、阿爾茲海默癥等,主要是因為其中所含兒茶素所致。但刊登在美國《食物科學(xué)》雜志上的一項研究發(fā)現(xiàn),綠茶在常溫下放置6個月后,兒茶素含量便減少了32%。

  專家支招:中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長江用文建議,常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開封的茶葉,如果想保存一年以上,則應(yīng)放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”,放入冰箱前好用錫罐密封。烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱里,只要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中,就可較長時間保存

  果蔬:兩種同放,變質(zhì)易“傳染”。不止人會得傳染病,蔬果間的變質(zhì)也會“傳染”。美國賓州州立大學(xué)的研究提醒,蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等,同其他蔬果放在一起時,會釋放乙烯氣體,讓后者快速成熟、變質(zhì)。另外,以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起,也會讓后者的葉子很快變黃變爛。

  專家支招:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅建議,“嬌氣”的綠葉蔬菜好在冰箱里保存,并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等,都屬于耐儲食物,適合放到陽臺。馬鈴薯等根莖類蔬菜,個頭越小,維C含量越高。可用紙袋儲存,防止過度的光與氧氣損傷其中的維C。

三餐科學(xué)搭配 夏季 清熱解暑 
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