“粉紅肉渣”能不能食用

　　前不久，有媒體報(bào)道說，麥當(dāng)勞餐廳里，漢堡中加入的肉餅，是用牛肉的邊角料做成的，被一些人稱之為“粉紅肉渣”，這些邊角料大多是用牛頭、牛尾、牛蹄、牛筋等部位的碎料采用特殊工藝加工而成的，做成肉餅后，無論從口感還是外觀，與上等的牛肉加工的肉餅相比，差異非常小，大多數(shù)人食用后都難以質(zhì)疑，肉餅的品質(zhì)好與壞。

　　在有的國家，這些下腳料是用來制作貓糧、狗糧的，不能拿來給人食用。而真正的漢堡中加入的肉餅，應(yīng)該是上等的牛肉，不應(yīng)該用那些價(jià)格低廉的下腳料來替代。

　　那么，這些原料到底能不能食用，有沒有營養(yǎng)，食用后對(duì)人體有哪些危害?

　　在我們國家，有的菜系的菜肴經(jīng)常會(huì)用到牛頭、牛筋、牛尾、牛蹄。

　　經(jīng)過各種烹調(diào)技法做成美味菜肴比比皆是，比如扒牛頭肉、蒜子燒牛筋、紅燒牛尾、煨牛蹄等，這就需要經(jīng)過復(fù)雜、嚴(yán)格的工序，采用高溫、長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)才能食用。

　　這些原料中或多或少的含有致病菌，尤其要數(shù)牛蹄，在制作菜肴前要經(jīng)過復(fù)雜的初加工和消毒處理，而牛頭、牛尾、牛筋致病菌僅次于牛蹄。

　　這些下腳料也不是全部可以食用，牛在生長(zhǎng)過程中，一些疾病、外傷等容易發(fā)生在這些部位。

　　另外屠宰牛的過程中細(xì)菌也容易在這些部位生長(zhǎng)繁殖。

　　牛頭上牛臉上的肉口感的確不錯(cuò)，很多廚師都用來做菜，而牛頭內(nèi)部里的肉是細(xì)菌繁殖的“基地”，這些致病菌一方面來之牛本身生長(zhǎng)過程中積累的，也有盡可能是屠宰過程中攜帶的，所以牛頭里面的碎肉好別吃。

　　牛尾、牛蹄在使用前，也要進(jìn)行檢查，看是否曾經(jīng)有過疾病生長(zhǎng)過的痕跡。

　　所以，挑選、加工、檢查等工序?qū)τ谶@些下腳料是必須的過程。這些下腳料含有豐富的膠原蛋白，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，能延緩皮膚衰老的作用，適量的食用對(duì)人體是有好處的。

　　結(jié)語：看了上訴的這么多文章，你知道怎樣吃才是健康合理了嗎?那么就從今天開始改變你的飲食炒菜習(xí)慣吧!(文章原載于《大河健康報(bào)》、《都市女報(bào)》、《大眾健康》，刊號(hào)：2012年第4期，作者：魏立軍 ，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。