火龍果炒魚球
●材料：魚魚半條(300g)，火龍果蘭個，西芹3,，胡蘿卜半個，腰果適量。
◆調料：油少許，鹽酌量，雞精、胡椒粉少許，料酒1茶勺，生粉少許
◎做法：
1.腰果用小火煎至金黃色備用;魚身下墊塊毛巾(以防魚身打滑)，用鋒利的刀沿尾部緊貼著骨頭把半邊魚身片下來，再將魚身上的刺剔除后將魚肉與切成條狀。
2.成條的魚肉切成1cm左右的魚丁,放入大碗中，調入少許鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉抓勻10分鐘，妙制前再倒少許油拌勻。
3.火龍果半個挖出切丁，胡蘿卜、西芹切丁，鍋中放水燒開入兩滴油后，放入胡蘿卜及西芹丁氽水撈出過冷水控干水分備用。
4.鍋中多放些油燒熱后，倒入腌制好的魚丁滑炒至顏色變白，即關火用余溫滑炒至8成熟盛出備用;用剩余的底油燒熱后倒入胡蘿卜、西蘆丁翻炒。
5.倒入滑炒好的魚丁及火龍果一同小心再翻炒，調入鹽、雞精拌勻后，倒入濕淀粉水勾芡至合適的黏稠度，后出鍋前倒入炸好的腰果攔勻，盛入火龍果容器中即可。
能量：3323kJ蛋白質：68.49g脂肪：26.46g碳水化合物：70.73g膳食纖維：12.16g膽固醇：258.15mg維生素A：730.4mg胡蘿卜素：4041.4mg葉酸：107.76mg鈣：510.6mg磷：1071.106mg鉀：1091.02mg鈉：2555.97mg
