營養小貼士：
野山菌蛋白質含量大大超過其它普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占干重的30—45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等常見蔬菜的3-6倍。它不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也有1 8種之多，尤其是人體必需的8種氨基酸，都可以在野山菌中找到。
野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和具有抗癌性的高分子多糖。德國科學家已經發現—些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，這些糖類可以顯著提高機體免疫系統的功能。
野山菌中的多種維生素含量很高，尤其是B族維生素、維生素C及維生素D。此外，鐵、鋅、銅、硒、鉻這些微量元素含量也較多，經常食用既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素失衡。
