鍋巴肉片(中國食療大全)

　　原料：鍋巴150g(用生大米50g制成)，豬里脊l50g，玉蘭片30g。泡辣椒5g.白糖2g，蔥l0g，味精2g，淀粉15g，豬油20g，植物油lOOg(約耗30g)。

　　制法：豬里脊肉去筋切成3.2cm長，2.4cm寬的薄片，盛人碗中加鹽、料酒入味，再加水淀粉拌勻，玉蘭片、蔥、姜切片，泡辣椒、蔥切成短節(jié)。將白糖、醋、醬油、味精、水淀粉對成濃汁，炒鍋放武火將豬油燒至五成熱，入漿好的肉片煸炒，再加蔥、姜、蒜、泡椒、玉蘭片炒勻，倒入兌好的水淀粉盛入碗內(nèi)。鍋內(nèi)放植物油，將鍋巴炸酥脆呈黃色，及時(shí)撈出盛盤.鍋巴與肉片同時(shí)上桌，即時(shí)將肉片倒在鍋巴上，這時(shí)會(huì)發(fā)出沙沙的響聲，盤內(nèi)噴出白色云霧，同時(shí)有一種濃烈的香味。

　　功效：《綱目拾遺》認(rèn)為它能“補(bǔ)氣、運(yùn)脾、消食、止泄瀉。”故對慢性脾虛型泄瀉和傷食型泄瀉頗為適宜。《粱侯瀛集驗(yàn)良方》中介紹：“治老幼脾虛久瀉不愈，鍋焦、蓮肉、白糖各120g，共和勻，每服三、五匙，日三次，空腹服。”

　　姜桔椒魚羹(食醫(yī)心鑒)

　　原料：姜30g，桔皮l0g，胡椒3g，鮮鯽魚1條(約250g)，精鹽適量。

　　制法：將鮮鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。將姜洗凈，切片，與桔皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)，包扎好后，填入鯽魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成，食用時(shí)，除去鯽魚腹中的藥袋，加精鹽少許即可供食，單食。

　　功效：溫胃散寒，適用于胃寒疼痛、虛弱無力、消化不良、生姜性溫味辛，有溫中散寒的作用，故受涼引起的泄瀉，或稱胃腸型感冒者，食之尤宜，《會(huì)約醫(yī)鏡》：“煨姜，治胃寒，泄瀉。”