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第三章：金槍魚(yú)的美味營(yíng)養(yǎng)全攻略
編者按：很多人都說(shuō)吃魚(yú)會(huì)使人變聰明。夏天是一個(gè)非常適合吃魚(yú)的季節(jié)。那么魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？怎么樣吃魚(yú)才能更加的健康呢？
“魚(yú)”樂(lè)美食
俗話說(shuō)吃四條腿的(豬、牛等)不如吃二條腿的(雞、鴨等).吃二條腿的不如吃沒(méi)有腿的(魚(yú)類(lèi))，魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用由此可見(jiàn)一斑。
魚(yú)類(lèi)中蛋白質(zhì)的含量為15—20%，主要是膠原蛋白和粘蛋白，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87—980%。還含有能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇的牛磺酸，可防治動(dòng)脈硬化，并能促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育，提高眼的暗適應(yīng)能力。
魚(yú)類(lèi)含有鈣、磷、鉀、飼、鋅、硒等微量元素，海魚(yú)含碘特別豐富，每公斤魚(yú)類(lèi)含碘達(dá)500—1000微克，淡水魚(yú)含碘為50~400微克。魚(yú)類(lèi)特別是魚(yú)肛含有極豐富的維生素A和維生素D。魚(yú)類(lèi)中還含煙酸和維生素B1和B2，所以，經(jīng)常吃魚(yú)有助于明目。
低脂也是魚(yú)類(lèi)的一大特點(diǎn)，一般含量在1—10%。大部分魚(yú)只含有1—3%的脂肪，如大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、胖頭魚(yú)等，有些魚(yú)如草魚(yú)、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)脂肪含量在5—8%但有個(gè)別的魚(yú)如鳊魚(yú)脂肪含量可達(dá)15%。一般魚(yú)類(lèi)脂肪含量少，屬高蛋白、低熱量食物。
魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚(yú)之味，乃百味之味，吃了魚(yú)，百味無(wú)味”之說(shuō)。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚(yú)”部，而不入“肉”部，將魚(yú)當(dāng)作“鮮”的極品。今天，我們就來(lái)做一桌令人食指大動(dòng)的魚(yú)宴美食，給家人再增添份歡樂(lè)。
