食物常變能抗癌
那吃抗癌食物是否要像文章開頭那樣，精確到量?
歐陽學農說，想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據人不同的體質、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段里的營養的多樣化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求幾個數字，反而會舍本逐末。“而且，食物經常變化，有益抗癌。
美國斯坦福癌癥研究院的科學家在近30年的調查研究中發現：“癌癥發生”是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。
因此，食物經常變變反而更好，如果某種食物中有促使某人癌變的因素，換換食物，就會經常中斷“癌工程”。事實上，比數字更重要的是健康的觀念。就每天吃500克蔬菜而言，是在強化“多吃蔬菜有益健康”的觀念，正常人可根據環境和自身情況可以適當改變蔬菜量，可以是600克，也可以是400克。
細嚼慢咽也防癌
針對飲食，歐陽學農說，要想遠離癌癥，飲食應該注意以下習慣：
1、吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求;
2、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃;
3、發霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發現，應棄之不吃;做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害;
4、少做煎炸食物。經常煎炸食物會加大廚房的污染，使人易得肺癌;炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關;
5、多吃淀粉類食物。比如谷類、豆類、植物類根莖食物，而且加工越少越好，因為食物中的淀粉有預防結腸癌和直腸癌的作用;
6、多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等;別圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
此外，吃飯的時候應細嚼慢咽。細嚼慢咽不僅僅能可以有效防止過熱的食物燙傷食道、胃粘膜，它還可以有效防治癌癥。人們在咀嚼的過程中可以產生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，在致癌物質進入人體時，這些唾液酶就可以把它們殺死。
