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六大“調味高手”(6)

  【品嘗要點】‘蔥油海參”嘛,一看品相,二吃蔥油,三吃海參,蔥油的味道與海參一樣重要。

  品相:菜品盤飾豪華,外形整齊大方,顏色紅潤美觀,芡汁明亮飽滿。

  蔥油:蔥油顏色透亮,香味濃郁,入口沉穩,味道醇厚。

  海參:海參柔軟細嫩,滑爽利口,帶有突出的蔥油香味和姜汁香味。

  好趁熱吃:海參的口感和蔥油香味在一定溫度內突出,一涼味兒就差多了。

  【行家提示】以上咱們說的這是豐澤園王義均老師傅的做法。別的飯館難得費這么大勁做這個菜,甚至雞湯汆煮和雞湯蒸蔥段這兩個雞湯“過門”根本沒有,上來就唱海參,全靠味精當后臺,您說味道能好得了嗎?

  有些奸商為追求出品率而用火堿發海參.然后用福爾馬林水泡。這種水發參外表好看,但是入口發艮,有較大堿味,并對人體有很大毒害。此種做法雖然已被明令禁止,但仍需注意識別。

  【消費支招】這是道大菜,外形美觀大方、味道醇厚平和,清客很有面子,適合商務或公務宴請。家里人吃,對老人小孩也都適合。若是請客點這個菜一定要去大餐館,專營魯菜的,多花點錢也認了,要不然花了錢還生一肚子氣。如果沒吃完,好打包,別不好意思。回家后用蔥油拌面或是拌苦瓜、燒茭白之類,味道絕佳。如果清外賓,日本人、韓國人都愛吃,歐美人可能不喜歡。他們不吃黑色食品

  除整參(灰刺參)外,還有切片的梅花參,價格雖便宜,味道就不好說了

  【健康叮嚀】海參性溫味成,有補腎益精、養血潤燥的功效,并富含蛋白質、氨基酸及多種礦物質。另據研究,從海參中提取的黏多糖有抑制癌細胞生長的作用

  【推薦程度】★★★★★

  結語:你喜歡放調味品嗎?做菜的時候適當的放些這些調味品不僅菜的味道好,還可以讓你更健康哦!(文章原載于《家庭保健》《養生保健指南》,刊號:2012/04,作者:趙一山/羅莉,版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題,請盡快與我們聯系,我們將在第一時間刪除內容)。

健康 荷葉粉蒸肉 調味高手 
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