剝下假香油外衣

　　香油是必不可少的調味品，尤其是在拌涼菜調味時，有畫龍點睛之功效。香油又稱麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別的香味，故稱為香油，芝麻．又名胡麻、油麻，是古老的油料作物。

　　小磨香油品質好

　　我國的國家標準中將芝麻油分為兩類：第一類是香油，具有濃郁的芝麻油香味，分為小磨香油和機制香油。小磨香油用水代法加工制取，機制香油用機械方法加工制取。香油以小磨香油品質好，毫不夸張地說，小磨香油由是我們的國粹，它的生產方法獨特，產品顏色紅艷、香味濃郁、滋味綿長，深受各地消費者喜愛；第二類是普通芝麻油，香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　香油生產源自我國，不少古文獻中都有相關記載，《詩經》、《袖農本草經》中曾有“胡麻”的記載。而“芝麻油”的記載早見于魏晉時代陳壽的《三國志》，由此可見香油的生產晚已于三國時代形成，甚至有可能在東漢時期已經問世。如此看來，我國的香油生產至今已經有近2000年的歷史。

　　香油為何這么香

　　香油的香味成分十分復雜，已測知的成分有四十多種，其中兩個重要的特征組分分別是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林受熱分解，產生芝麻酚和薩明。傳統理論認為這是芝麻油香氣的主要成分。但實際上，芝麻油的香味是這四十多種物質共同作用的結果。

　　芝麻油中還含有一定數量的維生素E和木脂素類抗氧化劑，因此，芝麻油油具有很好的穩定性和抗氧化性。

　　芝麻油用途很廣，除食用外，還應用于醫藥品及金屬、印染工業。和橄欖油，濃香花生一樣，芝麻油也是不經任何精煉可直接食用的全天然油脂。芝麻油還是生產很多藥品及化妝品的必需原料。