“好脂肪”含有兩種必需脂肪酸

　　“壞脂肪”是油炸和不當(dāng)制取的脂肪，那么“好脂肪”是什么樣的?伊拉斯謨指出，“好脂肪”是指含有兩種必需脂肪酸(人體無(wú)法自己制造，必須從食物中攝取)的脂肪：亞麻酸Omega-3和亞油酸Omega-6，但這兩種脂肪酸很容易受光線、氧氣和高溫破壞。因此，好的食用油首先加工過(guò)程要無(wú)高溫(55℃以上)，無(wú)化學(xué)處理，儲(chǔ)存要在玻璃器皿中，要避光，封閉好，避免氧化?？偟膩?lái)說(shuō)，越原始的壓榨，越有營(yíng)養(yǎng)。

　　伊拉斯謨指出，亞麻酸Omega-3和亞油酸Omega-6這兩種必需脂肪酸可以促進(jìn)能量產(chǎn)生，令身體獲取更多的氧氣;幫助腎臟排出積存在組織里多余水分，過(guò)多水分是導(dǎo)致肥胖的原因之一;降低血脂，防止不良膽固醇在血管內(nèi)積累;幫助制造前列腺素，血小板不會(huì)過(guò)于積累而變濃，預(yù)防血栓，避免心臟病和中風(fēng);對(duì)皮膚，頭發(fā)和指甲扮演著重要角色，在皮膚表層形成一層屏障，防止水分流失，有助于人們抗衰老，即使進(jìn)入花甲之年，皮膚可仍然光滑，沒(méi)有老年斑;還有助于腦部發(fā)育和腦部運(yùn)作。研究還表明，Omega-3可提升情緒，減少憂郁，必需脂肪酸還可幫助預(yù)防老年癡呆癥。

　　總的來(lái)說(shuō)，好的飲食結(jié)構(gòu)包括脂肪、蛋白質(zhì)、纖維和維生素。在脂肪的攝取上要避開(kāi)反式脂肪酸的攝入。需要注意的是，在人體的必需營(yíng)養(yǎng)元素里，只有脂肪對(duì)溫度極為敏感，而且怕氧化。蛋白和纖維炸煎時(shí)不會(huì)被破壞。含必需脂肪酸的食物很多，動(dòng)物有，植物也有。比如，魚(yú)、蛋、肉、木耳、蔬菜、谷物、豆類和植物種子油，等等。

　　平衡必需脂肪酸比例也很重要

　　伊拉斯謨還提出，每日飲食中，Omega-3和Omega-6的比例也很重要。在過(guò)去的20多年中，有大量的研究和事實(shí)證明Omega-3(亞麻酸)攝取過(guò)多也會(huì)有副作用。長(zhǎng)期攝取過(guò)量亞麻酸，會(huì)阻止Omega-6(亞油酸)的吸收。Omega-6缺乏癥會(huì)在兩年左右出現(xiàn)，癥狀包括皮膚無(wú)彈性、干燥、起皮等。

　　但多數(shù)時(shí)候，是由于人們攝入了適量的脂肪，但是忽略了Omega-3的攝入，而攝入了太多的Omega-6。在北美，只有1/1400 的人攝取足夠的Omega-3。沒(méi)有習(xí)慣自己采購(gòu)原料煮飯的、感到疲倦的、長(zhǎng)期節(jié)食減肥的、愛(ài)吃油炸的、體力差的、患有慢性疾病的，很可能油脂攝取不平衡。伊拉斯謨的理論和經(jīng)驗(yàn)是Omega3-6-9的平衡補(bǔ)充比例為2∶1∶1。他建議將橄欖油和 Omega-3油或平衡配方油混合，一半一半，可以使地中海橄欖油的味道淡一些，同時(shí)含有豐富的亞麻酸Omega-3和亞油酸Omega-6。

　　結(jié)語(yǔ)：當(dāng)然老年人因?yàn)樯眢w原因適當(dāng)?shù)目刂骑嬍硨?duì)身體是有好處的，但是如果因此造成營(yíng)養(yǎng)不良的話那就真的是得不嘗試了。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》《益壽文摘》《中外健康文摘》，刊號(hào)：2012.04，2012.03，2012.05，作者：顧晉，金羊，方勝，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。