攝入適量脂肪才能保持健康

　　隨著生活水平的提高，肥胖癥、糖尿病、高血脂等現代“富裕病”疾病急劇增長，健康專家和教育家紛紛通過各種媒體大力宣傳低脂飲食、減少脂肪攝入和加大碳水化合物的攝入。脂肪真的百害無一利嗎?如何攝取脂肪才能大程度減少弊端呢?加拿大營養學專家烏度·伊拉斯謨指出，現代人對于脂肪的問題不是攝入太多而是攝入太少，關鍵是不要攝入有毒的脂肪而要攝入人體的必需脂肪才能保持健康。

　　現代人不是脂肪攝入太多而是太少

　　伊拉斯謨提出：“現代人不是脂肪攝入太多，而是太少。”為什么這么說呢?伊拉斯謨認為，在西方，脂肪和飲食的矛盾可以歸結為兩個問題：方便性和儲存性。現代人為了生活便利，以降低產品健康的標準為代價，延長儲存期。常有人將健康問題歸罪于脂肪，實際上應該歸罪于為了便利而破壞了有利健康的脂肪的貯存加工過程。

　　而另一方面，西方的肥胖癥也不是脂肪的問題。很多年以前，美國的食物金字塔就將碳水化合物放在下面，脂肪放在小的層面。伊拉斯謨認為這形成了一個惡性循環：過量的碳水化合物攝入(多數人都是)后，體內轉化脂肪過程開始運行，燃燒脂肪過程關掉。于是血糖增高，人們更餓、更想吃，對許多人來說，快餐方便食品這時便是好的補充品。“碳水化合物本身不是壞東西，壞的是那些攝入的多余部分，應該鼓勵人們盡量攝入帶纖維的碳水化合物，以脂肪補充能量的缺乏，而不是靠碳水化合物轉成脂肪，再提供能量。”

　　吃油炸食品要當心

　　伊拉斯謨指出，食品油是非常敏感的食物，稍微處理不當就會變成有毒物質。脂肪和癌癥有密切關系。研究發現，炸鍋脂肪會使動脈硬化。炸焦的油品，其化學結構已發生變化，是有毒的。攝入后，毒素會流進細胞核心，破壞遺傳物質，導致基因突變形成癌細胞。

　　另外，種子提煉的油易受高溫和氧氣破壞，加工過程中的“氫化作用”(現代食品油的提煉過程)，就是一個變毒的過程。這些有毒脂肪酸會引發系列疾病，比如增加脂蛋白水平，導致心血管疾病;降低睪丸酮，增加不正常精子，影響男人生殖能力;妨礙胰島素功能;改變脂肪細胞的運作方式，令血小板變濃，等等。