春菜好個鮮 4款野菜養生食譜

　　北方春寒料峭，而江南的春菜已經應季上市了！新鮮的食材加上地道的烹制方法，感受春意，從你家的餐桌開始。

　　薺菜春卷

　　材料：薺菜、肉末、雞蛋清、春卷皮、姜末、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、芝麻油

　　做法：1.春卷餡（1）薺菜擇洗干凈后在開水中焯燙半分鐘，撈起，將薺菜稍擠出些水分（用碗接著，別倒了），再切碎；（2）肉末中加入鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、姜末、蛋清、薺菜水，順一個方向用力攪拌，再加入薺菜碎、香油順一個方向攪拌均勻，即做好春卷餡。2.準備一碗淀粉水（做封口用）；3.開始包春卷，將餡放在春卷皮下端三分之一處；卷上下端邊皮；向上卷一層；兩邊對折，留出封口邊皮；在后包邊上，蘸上少許淀粉水；輕輕按壓封口，一個春卷生坯就完成了（封口處向下放）；4.鍋中倒油，開小火，微熱時放入春卷生坯，炸至兩邊外表呈金黃色時撈出即可。

　　營養加分：薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。大量的粗纖維可增強大腸蠕動，促進排泄，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥等。

　　茶干炒水芹

　　材料：水芹菜、豆腐干、紅椒、蔥花、鹽、味精

　　做法：1.水芹菜洗凈切段，放入沸水鍋焯一下，撈出，豆腐干切片、紅椒切絲；2.炒鍋上旺火，放油燒至七成熱，下蔥花煸香，放入豆腐干煸炒，加入適當鹽調味，出鍋待用；3.炒鍋上旺火，放油燒至七成熱，投入水芹菜段煸炒，加入剛剛炒好的豆腐干和紅椒絲，放入味精、鹽調味，出鍋即可。

　　營養加分：水芹中的葉綠素有清潔血液的作用，常吃水芹能去除腸胃熱毒，使人備感舒暢。豆腐干中含有豐富的蛋白質，營養價值較高，可防止血管硬化，預防心血管疾病。