烤制食品隱患多

　　在街邊吃燒烤的人，總是一臉的享受，全然看不見(jiàn)燒烤者滿手的污漬，四周飛揚(yáng)的塵土，更不思肉和油的來(lái)路。燒烤好吃，但健康隱患多。

　　減少蛋白質(zhì)的利用率

　　肉類(lèi)在烤爐上過(guò)度燒烤，維生素和氯基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)因焦化而發(fā)生變性，嚴(yán)重影響這些營(yíng)養(yǎng)的攝入。

　　致癌

　　木炭中的有害物質(zhì)在燃燒過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生硫、砷的化合物，砷就是砒霜的主要成分，隨煙塵飄落在烤肉上，吃下去的可就不僅僅是M25。

　　當(dāng)動(dòng)物油脂被加熱到160℃以上、用油被加熱到冒煙的時(shí)候，就會(huì)分解生成苯丙比，這種強(qiáng)致癌物混入燒烤食品之中，進(jìn)入胃腸和消化系統(tǒng)。經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃、腸癌的危險(xiǎn)。

　　另一種致癌物質(zhì)亞硝胺也存在于燒烤食物中，其產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。據(jù)調(diào)查顯示，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)其與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對(duì)人體健康的危害就會(huì)成倍增加。

　　由于燒烤溫度過(guò)高，入口以后很容易燙傷損害食管和消化道粘膜，會(huì)造成食管潰瘍。久而久之，或會(huì)造成食管癌。

　　誘發(fā)寄生蟲(chóng)病

　　燒烤時(shí)間短，烤肉往往受熱不均，外焦里生，尤其是竹簽附近的肉，這余下沒(méi)烤熟的部分，如果含有沒(méi)被殺死的寄生蟲(chóng)，就很容易順著消化道進(jìn)人人體。再者，燒烤的肉、串肉的竹簽是否清洗過(guò)？小販的手是否洗過(guò)？其結(jié)果可想而知。這些夾生的肉，在各種作科的掩蓋下，顯得格外美味。

　　降低食品安全性

　　為了使用方便，小販們常常將大批的肉串提前冷凍，在使用時(shí)肉串反復(fù)冰凍，反復(fù)解凍。反復(fù)解凍一是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也容易造成食物變質(zhì)。再者，燒烤攤主提供的肉質(zhì)，確實(shí)是值得警惕。有些不法商販，用的是一些下腳料，甚至是病死豬肉。肉里的淋巴腺，是細(xì)菌病毒的藏身地，而淋巴結(jié)所在部位，恰恰有很多皮下脂肪，烤起來(lái)油滋滋地香。

　　影響消化功能

　　燒烤食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調(diào)味品都屬于熱性食材，辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸遒蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜。吃燒烤，其實(shí)就是在吃作料。如果真覺(jué)得好吃，隨便什么食材，蘸點(diǎn)燒烤的醬料，都一樣美味，何必要選街邊燒烤？

　　燒烤食品的危險(xiǎn)，細(xì)細(xì)分析起來(lái)，讓人膽戰(zhàn)心驚，事實(shí)上卻是幾乎無(wú)人因此廢食，依然趨之若鶩。何先生的遭遇警醒我們要注意飲食衛(wèi)生，長(zhǎng)期食用路邊攤販的不合格食物，必然對(duì)身體有很大傷害。如果真要回憶狩獵文化，可以偶爾為之。愛(ài)護(hù)自己，從知行合一開(kāi)始。