谷雨養生 自己動手做膳食

　　谷雨節氣的膳食調養應體現天人相應、食藥一體的營養觀，在選擇食療時不可錯用食譜。現列舉常用藥膳幾款：

　　參蒸鱔段

　　配科：鱔魚1000克，黨參10克，當歸5克，熟火腿150克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精適量，清雞湯500克。

　　做法：將黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用；將鱔魚除去內臟，用清水洗凈后再用開水稍燙一下撈出，刮去黏液，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長的段；將熟火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。鍋內放清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出，裝入湯缽內，放入火腿、黨參、當歸，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時，至蒸熟為止，取出啟封，挑出姜、蔥，加入味精，調味即成。

　　功效：溫補氣血，強健筋骨，活血通絡，多用于由風寒濕痹引發的腰膝酸痛。

　　菊花鱔魚

　　配料：粗活鱔魚（兩條）500克，白糖100克，番茄醬、干淀粉各50克，黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥適量，花生油1000克。

　　做法：將鱔魚宰殺，剖腹去內臟、骨、皮，切成約6厘米的長片塊，用刀頂頭斜批成兩片（末端不批短），再直切成條狀（一頭不切斷），加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然后再逐個排上千淀粉；將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。將燒鍋置于旺火上燒熱，鍋內倒500克油，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋，炸至金黃色，撈出裝盤，鍋內留少許油，投入蒜泥，煸炒出香味，倒入調好的芡汁，燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

　　功效：補虛損，除風濕，強筋骨，對體虛乏力、風寒濕痹、痔瘡等患者尤為適宜。

　　三色湯

　　配料：黃豆芽100克，姜絲20克，紅大椒1個，植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精適量。

　　做法：將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用；在鍋內放入雞湯、姜絲，燒開后把紅大椒入鍋，再次滾開后，放入黃豆芽、鹽，再用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋即成。

　　功效：祛風除濕，活血通絡，對筋骨拘攣、腰膝疼痛者尤為適宜。

　　注意：風寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉和海帶等生冷性涼的食物；熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、蔥白和白酒等溫熱助火之品。

　　結語：每個節氣都有自己的養生側重點，特別是季節交替之時，養生更應做好調節！（文章原載于《養生閱刊》，刊號：2012.04，作者：方麗敏、蔡奕臻、錢佳佳、余何意，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）