水產(chǎn)品的營養(yǎng)和安全如何能兼得

　　魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，脂肪含量少，尤其是海魚含有豐富的n-3脂肪酸。但無論是淡水魚還是海魚受污染都很嚴重，大多數(shù)魚身上多多少少都有重金屬和化學品檢出，因此讓一般消費者在營養(yǎng)和安全之間做一個選擇很為難。聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織以及歐盟食品安全機構(gòu)都為食用魚的風險和益處進行了評估研討。2010年1月在意大利召開了全球性的魚類消費風險和益處聯(lián)合專家磋商會，審議了近期涉及魚中污染物的風險及魚類消費益處的科學文獻，以及一些魚種的營養(yǎng)素和污染水平的數(shù)據(jù)，以針對特定益處和風險的重點進行風險-益處評估，還包括評估對敏感人群的影響。評估結(jié)果有如下結(jié)論：

　　1、食用魚可提供能量、蛋白質(zhì)和一系列必需營養(yǎng)素，包括長鏈多不飽和脂肪酸。吃魚是許多地區(qū)的文化傳統(tǒng)，是一些人群的食品和必需營養(yǎng)素的主要來源。

　　2、在普通成年人中，魚特別是油脂魚的消費降低了冠心病死亡率的風險。甲基汞引發(fā)冠心病的風險缺乏可能的或令人信服的證據(jù)。二噁英的潛在致癌風險低于已確定的可降低冠心病死亡率的益處。

　　3、在育齡婦女中，考慮了長鏈多不飽和脂肪酸的益處相對甲基汞的風險：在已評估的許多情況下，與不吃魚相比，吃魚可降低其后代神經(jīng)發(fā)育不良的風險。

　　4、母體二噁英攝入的水平不超過國家標準制定的限制，后代神經(jīng)發(fā)育不良的風險可忽略。

　　5、在嬰兒、幼兒和青少年中，所獲得的數(shù)據(jù)不足以推導出吃魚的健康風險和益處的量化框架。然而，早年養(yǎng)成的健康膳食模式（包括吃魚）可影響其成年生活的膳食習慣和健康。因此，吃海魚還是淡水魚，關(guān)鍵在于食用量的平衡和你自身的情況。劑量決定毒性也決定營養(yǎng)。對不同人來說，同樣的食品食用后的結(jié)果是不同的。對于普通成年人來說，合理吃魚的益處高于風險。但對孕婦來說，特別要控制好吃魚的種類和數(shù)量，以免過量食用受污染的魚給下一代帶來風險。

　　結(jié)語：病從口入，吃的是否干凈、飲食是否衛(wèi)生與我們的健康脫不了關(guān)系！（文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊號：2012.03，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容）