茄鲞

　　《紅樓夢》第四十一回，賈母在大觀園設宴，鳳姐奉賈母之命夾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”

　　鳳姐兒聽說，依言夾些茄鮝送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄得可口不可口。”劉姥姥細嚼了半日，答道：“告訴我是什么法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子皮剝了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥驚嘆：“我的佛祖，到得十來只雞來配它，難怪這個味兒！”

　　這段吃茄鮝的小故事，寫得有滋有味、生動形象。茄鲞就是茄干，其實“鲞”過去就是“魚干”的意思。這里看一下茄子的營養成分：茄子含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素E 、維生素P、生物堿等。茄子是涼性的，有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。

　　現代研究表明，茄子含有豐富的維生素P，它能軟化血管，改善微細血管的通透性，防止小血管出血。茄子里含有一種叫做抑制角苷的物質，對降低膽固醇非常有效。

　　巴西科學家做過一個實驗，他們找了一些非常肥胖的兔子，分成兩組，一組兔子每天用茄汁來喂，另一組不喂茄汁。過了一段時間，喂茄汁的那組兔子的膽固醇下降了百分之十，而不喂茄汁一組兔子的膽固醇沒有任何變化，也就說明茄子有降血脂的作用。正因如此，西方很多國家在推薦降血脂的保健食品時，每每把茄子列為榜首。　賈府的人大魚大肉吃得太多了，所以經常吃些茄子能夠降血脂。但這里要提醒讀者，因為茄子是寒性的，所以胃寒、腹瀉的人還是要盡量少吃茄子。茄子吸油，也建議大家好不要吃紅燒茄子。因為紅燒茄子用油太多，影響了茄子降血脂的作用。可以把茄子蒸了，然后吃蒜泥茄子。