長壽菜

　　長壽菜說到底就是燒香菇：它歷來為素菜之冠，早在戰國時期就作為菜中美味，在《呂氏春秋》中就有“味之美者，越駱之菌”的記載。到了明朝，香菇成為宮廷中的“長壽菜”。

　　明太祖朱元璋(公元1368~1399年在位)建都金陵(今南京)時，正好遇上大旱，災情十分嚴重。洪武帝朱元璋曾在這一帶當過佛教徒，他為了祈佛求雨，帶頭戒葷吃素數月，結果胃口日益不佳。

　　這時，軍師劉伯溫正好從浙江龍皋回到金陵，特地從家鄉帶來特產香菇，浸泡好后，加上調料，做成一道“燒香菇”獻給朱元璋品嘗，朱元璋還未下筷，就聞到陣陣香味，吃后更感到香味濃郁，軟熟適口，異常鮮美，連連稱贊是一道少見的好菜。　　

　　洪武皇帝雖知道這是香菇燒成的菜，卻明知故問軍師劉伯溫：“此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處?”劉伯溫軍師便將浙江龍泉縣香菇的特點.以及古時浙江慶元地方傳說的一位名叫“香姑”的姑娘，為躲避財主的迫害逃往山區，餓昏在地，醒來后吃了這里生長的香菇后，不僅恢復了健康，還活到百歲以上的故事一一告知了洪武皇帝。

　　從此朱元璋在宮中經常食用此菜，無論在國宴還是日常用膳中，都稱它為“長壽菜”。傳至清代，清宮御膳房也將它作為席上珍饈。 在乾隆時代的“滿漢全席”中雖然有“香蕈鴨”、“炒香菇”的菜肴，但其制法與配料有所不同，是將冬菇和雞等葷素食物一起食用。

　　制作流程

　　原料：水發香菇，冬筍肉，鮮湯，花生油，芝麻油，濕淀粉一白糖、醬油、味精。

　　做法：1、將香菇剪去蒂，用清水反復清洗干凈，冬筍切成長4厘米的薄片。2.炒鍋燒熱，下油燒至六七|或熱時，將冬筍片先入鍋煸炒，然后下香菇，加醬泊、白糖、味精和鮮湯。旺火燒開，移小火燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟，吸入鹵汁發胖時，移旺火上收緊鹵汁，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤。

　　成品特點：香菇軟韌可口，滋味鮮美而香。　　

　　總結：老年人的身體器官在不聽的衰老，因此在飲食上應該特別注意，不要吃不利于消化的食物，以上小編為您盤點的老年人飲食要點趕緊來學習下吧，另外也可以嘗試小編發掘的養生菜哦。(文章原載于《飲食與健康摘》，刊號：2012年3月號，作者：洪昭光，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)