怎樣生吃食物才健康

　　蔬菜沙拉、三文魚片、鮮活醉蝦、極品牛肉……這些不經(jīng)任何烹飪直接擺上餐桌的食物，如今很流行。生吃食物追求的是新鮮原味、營養(yǎng)豐富，但究竟怎么吃才營養(yǎng)、安全呢？

　　生吃留住維生素

　　不少人選擇生吃食物，認為沒有加工過的食物，保住了所有營養(yǎng)。實際上，生吃確有不少好處，但也不能一概而論，夸長地宣稱生吃食物保留了“全營養(yǎng)”。

　　生吃果蔬的好處被歸結(jié)為：排毒、通便、美容、減肥、降壓、增強免疫力。而且，生吃的確能保住更多的維C和B族維生素，這些營養(yǎng)成分可以更好地發(fā)揮其美容護膚、加快人體代謝、提高免疫力的功效。這是因為，水果蔬菜富含的維C和B族維生素是水溶性的，很容易受到烹調(diào)的破壞，所以生吃比較好。此外，生吃蔬果，其中的膳食纖維能發(fā)揮更好的作用，可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血液中的膽固醇；清除體內(nèi)毒素；減少糖類在腸道的吸收，降低餐后血糖。

　　其實，生吃蔬果并不能保留全部營養(yǎng)。損失的營養(yǎng)素如β—胡蘿卜素、番茄紅素、脂溶性維生素A、D、E、K等。這些脂溶性營養(yǎng)成分，如胡蘿卜中的β—胡蘿卜素、菠菜中的維K都需要過油烹飪，才能被人體吸收。

　　生吃雖可保留更多蛋白質(zhì)，但其實人體吸收率較低。肉類、海鮮、蛋奶不經(jīng)加工，實際上浪費了營養(yǎng)。另外，生魚生肉常帶有多種細菌、病毒，生吃風(fēng)險很大，威脅人體健康，得不償失。▲

　　果蔬：鹽水泡過再吃

　　生吃的食物中，常見的就是水果蔬菜。付金如介紹，果蔬通常含有多種維生素和微量元素，生吃能保護這些營養(yǎng)。果蔬富含維C和B族維生素，可以改善膽固醇的代謝、提高免疫力、預(yù)防心血管病，有益健康。蔬果在生吃的同時，也減少了油、鹽、糖、味精等調(diào)味品的攝入對控制血壓、血糖有幫助。

　　果蔬生吃需要注意的就是農(nóng)藥殘留的問題。建議“清水浸泡、陽光照射、開水燙”等方法都能讓農(nóng)藥殘留減少”。此外，為保持食物的完整，用淡鹽水或淘米水浸泡也能溶解部分農(nóng)藥。

　　肉類：深海魚安全

　　近年來，日本的海鮮刺身、歐美的生食牛肉、雞蛋等紛紛傳入我國，風(fēng)靡全國各地。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國建議，在海鮮、禽肉、蛋奶中，生吃海鮮相對來說，比較安全、營養(yǎng)。深海魚類生吃，可以保住更多營養(yǎng)。比如通常在高溫下，三文魚中的有益健康的不飽和脂肪酸會被破壞。

　　需要注意的是，購買三文魚一定選擇產(chǎn)自深海的、新鮮的，才能避免吃到受過污染的魚。三文魚肉呈粉紅色，夾雜的白色條紋越寬則越新鮮。另外，生吃三文魚，別忘配上綠芥末和檸檬，不僅可以調(diào)味，還有殺菌作用。