金針菇 黃的好吃

　　金針菇蓋滑，柄脆，味鮮，其營養(yǎng)十分豐富。涮火鍋、做湯的時候，我都會選金針菇。

　　挑金針菇要選菌頂是半球形的，不要長開的，長開的就老了。在做金針菇之前好用開水焯一下，這樣可以起到殺菌的作用。

　　買金針菇時我會格外留意顏色。北方一般是白的，南方還有黃的。白金針菇韌性大，有點塞牙。而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。不過，不管哪種顏色，新鮮金針菇一般沒有雜色。只有老了壞了的，白色金針菇才會變成灰白色。另外，金針菇一般有外包裝，買時一定要注意保鮮期。

　　干香菇 買蓋厚的

　　鮮香菇 挑摺硬的

　　香菇是我們吃得多，也是常見的。香菇有干鮮兩種。干香菇是在60攝氏度左右烘干制成，菇香濃郁；而鮮香菇的香味則柔和一些。菌蓋上有裂開花紋的，被稱為花菇，是香菇中的上品，價格貴。次一點的是菌蓋比較厚的，差的則菌蓋很薄。從價格和品質(zhì)綜合考慮，我一般會選擇菌蓋厚的。

　　鮮香菇還要注意新鮮。首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌。沒有發(fā)霉，顏色也不要特別深，不然是泡水多的。然后，上手試一下，手感不發(fā)黏；捏一下，不滴水。有經(jīng)驗的人掂一掂，會發(fā)現(xiàn)泡水的香菇分量比一般的要重。后，聞一聞，沒有酸味等異味才好。

　　結語：菌菇的營養(yǎng)價值相對來說，還是比較高的。對于三高人群來說，經(jīng)常食用菌菇對心血管都是有益的。（文章原載于《大家健康》，刊號：2012.03，作者：曉曼，版權歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容）。