葉綠素、葉酸抑制致癌物
排毒的關鍵在于健康飲食，生活中一些對健康有利的食品本身就含有很多能幫助人體排出毒素的物質。
范志紅說，葉綠素的防癌作用在1980年就被人們所發現。研究者還發現，含葉綠素越多，蔬菜的抗突變作用就越強。之后人們通過不斷研究發現，葉綠素的攝人量與多種癌癥的風險呈現負相關，吃深綠色的葉菜越多，患癌癥的危險就越小。
另外，葉綠素還可以大大降低黃曲霉毒素的致癌作用。黃曲霉毒素的毒性高達砒霜的68倍，而且具有極強的致癌作用，特別是與我國南方地區的肝癌高發問題關系密切。在潮濕氣候條件下，花生、玉米和大米都非常容易滋生黃曲霉，感染微量的黃曲霉毒素，而吃了這種含毒的糧食，哪怕毒素含量很低，長年累月之后也會大大增加致癌危險。
除了腸癌和肝癌之外，多吃綠色蔬菜對乳腺癌的發生也有很好的抑制作用。這是因為綠葉蔬菜中除了葉綠素之外還含有特別豐富的葉酸，它是抑制乳腺癌發生的一個重要因素。
果膠、維C排出體內重金屬
人體攝入的一些重金屬都需要通過食物桌幫助解毒有維生素C的食物就能夠幫助排出人體內的汞。此外，維生素C還是抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺有效的物質，維生素E和其他抗氧化物質也都有阻斷亞硝胺合成的作用。而水果中所含的果膠也具有排出體內重金屬的作用，果膠在結腸中被細菌降解，產生半乳糖醛酸單體，可以與重金屬陽離子結合并排出，比如蘋果的果皮里就有豐富的果膠。
