美味火鍋三大陷阱

　　陷阱之一：麻辣燙

　　吃火鍋有“一燙當三鮮”之說。火鍋如果不燙，味道就會大打折扣。許多火鍋店并不叫火鍋，而是叫麻辣燙。事實上，經常吃燙的食物，會給人體帶來許多危害。首先，火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、食管以及胃黏膜。加上麻辣等刺激，易引起口腔潰瘍、咽喉炎、急性食管炎、腸胃炎等。其次，已有研究表明，熱燙的食物反復刺激食管黏膜會誘發食管癌。特別是那些本來就有復發性口腔潰瘍的人，吃了火鍋更容易誘發疾病，或使原有的口腔黏膜炎癥加重，如此反復，就會誘發癌變。

　　健康提醒 口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙會造成損傷，所以吃火鍋千萬不可心急，“寧舍三鮮，不要太燙”。盡量不要把食物從鍋中取出即食，好先放在小碟稍微涼涼再吃。

　　凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、肝硬化、膽囊炎等疾病復發者，以及上腹部做過手術的人都不宜吃火鍋，或以清淡火鍋為宜。

　　陷阱之二：鮮嫩

　　食物現煮現吃味道比較鮮嫩，也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，只把食物燙一燙，還沒等食物燙熟就吃，這樣不僅會造成消化不良，還可能因燙煮時間太短，細菌和寄生蟲未被殺滅，而導致微生物感染。

　　近衛生部公布了我國五種嚴重的寄生蟲病———腸絳蟲、旋毛蟲、弓形蟲、囊蟲和肺吸蟲病，都可通過半生不熟的豬肉片、牛肉片和魚、蟹等進入人體，穿過腸壁隨血液擴散至全身。這些寄生蟲病的感染在我國部分地區仍不少見，不能不引起人們注意。

　　健康提醒 在吃火鍋時，要注意肉類的清潔衛生，特別是涮豬肉片、牛肉片時，一定要切成薄片，越薄越好，并且盡可能涮熟再吃，千萬不能只圖鮮嫩，過水即食。當然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會導致鮮味流失，營養成分破壞，因而燙的時間不宜太長。特別是蔬菜，一般燙軟后即可進食。