生吃蔥蒜可防胃癌
在我國，胃癌發病率低的省份，是蔥蒜種植大省山東、長江以北胃癌死亡率低的4個縣中，第一位的是山東省蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。專家指出，這和大蒜素有抗氧化作用，降低人體內致癌物亞硝酸鹽的含量有關。
有研究表明，多吃大蒜的人得胃癌的風險會降低60%。大蒜只有被碾碎和氧氣充分結合后才會產生蒜素，而且非常不穩定，一旦遇熱很快會失去作用。因此好將大蒜碾碎牛生吃，或剁成蒜泥放在涼拌菜中。
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