巧選新鮮肉類(lèi)
新鮮的肉類(lèi)看上去顏色鮮紅，牛肉呈深紅色，有光澤，手按時(shí)不發(fā)黏，有彈性。用鼻子聞時(shí)有種特有的腥味，無(wú)腐臭味。如果看起來(lái)顏色淡綠、暗紅或顏色發(fā)黑，沒(méi)有光澤，且無(wú)彈性，用手按時(shí)發(fā)黏，水分過(guò)多，帶有臭味或異味，則表明已變質(zhì)，不能食用了。如果發(fā)現(xiàn)豬肉或牛肉上有白色或半透明像黃豆大小的囊狀物，即所謂米豬肉，說(shuō)明豬肉或牛肉已感染了絳蟲(chóng)，堅(jiān)決不能選購(gòu)。
糯米選購(gòu)小竅門(mén)
糯米在選購(gòu)時(shí)，以米粒較大，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無(wú)雜質(zhì)的為好。
選購(gòu)糯米時(shí)，除了需要參照一般大米的選購(gòu)方法，另外，糯米還分釉孺米和粳糯米兩種，無(wú)論哪種糯米，都要選硬度低、黏性大、膨脹性小、色澤乳白不透明為宜。
辨別摻假糯米，可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗凈米粒，糯米為紫紅色，而秈米或粳米顯藍(lán)色。
