選購優質面包的竅門
1．色澤。
優質面包表面呈黃揭色或金黃色，烤得勻，無斑點，色彩光艷，無燒焦或發白的現象。如面包黑紅、有斑點、色暗則為次品。
2．形態。
優質面包外形整齊，光滑，清潔，均勻，在邊、角、面上無凹凸不平處，無氣泡、裂紋、粘邊和變形等。反之，皮厚而硬，外形不均勻，凹凸不平，有氣泡、粘邊的為次品。
3．內部組織。
從面包斷面觀察，氣孔細密均勻，氣泡膜很薄，有乳白色光澤，無大孔洞，富有彈性則為優質面包。如氣孔大小不一，氣泡膜厚，呈灰白色或變黃，則為次品。
4．指按。
用手指按壓面包切口，有像摸絨布感覺的質優；若手感黏或易散，無彈性感的質品。
5．味道。
聞時，優質面包有淡淡的甜味和清爽的芳香，無其他異味和酸味者為優，若嗅時有成味、甜味、酸味、苦味或其他異味者為次。
