當你狼吞虎咽地吃完一餐飯后，是否意識到：癌細胞正躲過唾液這第一道健康衛(wèi)士，乘虛而入。據(jù)統(tǒng)計，40%的癌癥與食物中的亞硝酸類化合物、化學合成劑、防腐劑等致癌物質有關。而唾液在阻擊這些壞物質的過程中，起了不可忽視的作用。咀嚼可促進唾液分泌，然而一項統(tǒng)計顯示，現(xiàn)代人吃飯?zhí)欤褟?0多年前每餐咀嚼900—1100次、用時20—30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500—600次、用時5—10分鐘。

　　此外，日本大阪大學研究發(fā)現(xiàn)，吃飯速度快會導致肥胖幾率翻倍。美國南卡羅萊納醫(yī)科大學研究人員指出，如果咀嚼不細，粗糙的食物會增加胃的負擔，增加胃食管反流病的危險。

　　佳節(jié)奏：一口飯嚼20次。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生建議，吃飯一定要細嚼慢咽，好用15—20分鐘吃早餐，半小時左右吃中晚餐。衛(wèi)生部老年醫(yī)學研究所原所長高芳堃則表示，一口飯好嚼20次以上，老年人則應咀嚼25—50次，才能給飲食中樞足夠的興奮時間，幫助食物消化。有人曾做過試驗，兩個人同吃一種食物，一人細嚼，另一人粗嚼，結果細嚼的人比粗嚼的人多吸收蛋白質13%、脂肪12%、纖維素43%。高芳堃解釋，細嚼慢咽可增加唾液的分泌量，讓它與食物充分混合，增進營養(yǎng)的消化吸收。此外，吃飯慢還能解毒。高溫油炸、燒烤食物中產生的致癌物苯并芘等，能在人體唾液酶的作用下被部分分解。而蘋果等水果若吃的時候超過15分鐘，其中的有機酸和果酸就有足夠時間殺死口腔細菌，有效清潔口腔。