《隨園食單》——獨用須制知

　　味太濃重者，只宜獨用，不可配搭。如李贊皇、張江陵一流①，須專用之，方盡其才。食物中，鰻也，鱉也，蟹也，鰣魚也，牛羊也，皆宜獨食，不可加搭配。何也？此數物者味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味調和，全力治之，方能取其長而去其弊。何暇舍其本題，別生枝節哉？金陵人好以海參配甲魚，魚翅配蟹粉，我見輒攢眉。覺甲魚、蟹粉之味，海參、魚翅分之而不足；海參、魚翅之弊，甲魚、蟹粉染之而有余。

　　【注釋】

　　①李贊皇、張江陵：李贊皇，即唐憲宗時宰相李絳，字深之，河北贊皇人。直言敢諫，無所遷就，新、舊《唐書》有傳。張江陵，即張居正，明萬歷時期首輔，字叔大，號太岳，湖北江陵人，任內銳意改革，勇于任事，《明史》有傳。

　　【譯文】

　　味道過于濃烈的食物，只能單獨使用，不可與他物搭配。正如李絳、張居正一類性格剛烈的人物，單獨使用，才能充分發揮他們的才干。食物中如鰻魚、鱉、蟹、鰣魚、牛羊等，都應單獨為肴，不可另加搭配。為什么呢？因為這些食物味重濃厚，足可獨成一肴。其缺點也不少，需要以五味調和，精心制作，方能得其美味，去其不正之味。哪里還顧得上舍棄其本味特點而節外牛枝、南京人喜歡以海參配甲魚，魚翅配蟹粉，我見了不禁憎頭緊皺。甲魚、蟹粉之味，不足以分給海參、魚翅，而海參、魚翅之不正之味，卻足以污染甲魚與蟹粉。

　　【點評】

　　袁氏認為，對于一些本味濃烈的食物原料，適宜單獨為肴，不可多加配搭成菜。而且應利用五味調和的方法，處理類似的食物原料，以盡其正味所長，避其味重所短，制作出美食佳肴。不可舍本雜配，影響食肴本味正味的發揮。

　　結語：吃素食雖然養生，但是如果不合理的搭配葷食的話，就會造成嚴重的營養不良。小編提醒葷素搭配做和健康的素食主義者吧！（文章原載于《養生保健指南》，刊號：2012.02，作者：，趙一山，羅莉，袁枚 ，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）。